卤肉香味如何出来的 我做的卤味为什么不香

观点基于有基础的情况下，在对卤菜卤制的把控：
　　卤味小吃是美食爱好者非常钟情的美食，普通的食材，经过卤制之后，散发出醇厚香浓的卤香，大大的增加了食材的口感！


　　但是，卤菜可

观点基于有基础的情况下，在对卤菜卤制的把控：

　　卤味小吃是美食爱好者非常钟情的美食，普通的食材，经过卤制之后，散发出醇厚香浓的卤香，大大的增加了食材的口感！

　　但是，卤菜可以说是既好做有难做的一道美食，说它‘好做’是因为很多朋友认为只需要买点中药材，熬锅高汤，煮些肉食，就能卤出来卤菜；说它‘难做’是因为真正能够将卤菜的配方，熬高汤，产品腌制、造型、调色，调味，火候，下锅，全过程掌握好的人是少之又少！

　　平常我们在家制作时，味道却不如外面卖的香，这里分享一下制作时需要注意的地方：

　　首先：配方。一份正宗的配方是卤菜的灵魂，只有好的配方才能做的美味的卤菜！配方也是最难的地方了，一般技术人家都不会轻易告知的，所以大多是从网上看的试做，然而味道总是没有想象的好。

　　第二：高汤，吊一锅优质的高汤非关键！用猪大骨，加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，熬上十几个小时，直至食材煮烂，熬化，一份精美的高汤就吊出来了！

　　第三是调制原始卤汤，原始卤汤可以说是是卤菜的血液，卤汤是由中药料包散发出卤味，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，卤不出好的卤菜。

　　第四是掌握火候，不同产品有不同的熟化时间，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，严重影响卤菜的口味！

　　最后是保养卤汤，卤汤是可以反复使用的，而且越卤越香，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好！一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。

　　以上五个步骤是环环相扣的，想要卤制出真正的好卤菜就必须把每一个步骤都做好，掌握了这几点，你卤制的卤菜，卤味醇厚，回味悠长，口感极佳，食后口齿余香。

太多了，以下看看有没有你需要的，请笑纳！

卤鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗 鸭头 卤猪脚 藕 花生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 猪耳朵 猪舌头 卤驴肉 等。

这里是介绍：

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

这里是比较全面的制作材料：

制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。