我们来看一看米饭和馒头的营养价值：


大米和面粉的能量与蛋白质含量我们先来看一看面食和米饭的能量值，100克生面粉的能量值在340-350千卡左右，100克生大米能量值也是340-350

我们来看一看米饭和馒头的营养价值：

大米和面粉的能量与蛋白质含量

我们先来看一看面食和米饭的能量值，100克生面粉的能量值在340-350千卡左右，100克生大米能量值也是340-350千卡左右，可以看出来二者没有什么区别。

面粉做成米饭，100克米饭能量值在110千卡左右，100 克馒头能量值在226千卡，二者差一倍；另外，面粉的蛋白质含量是12%，大米的蛋白质含量是7%。

从能量值来看，生的大米和面粉没有区别，做成米饭和馒头之后，二者的能量值差了一倍，这里面跟水的含量不同有关，米饭的含水量要大于馒头，比如同样是面粉做的面条能量值只要104千卡，也是水分比较多的原因。

作为谷类食物，二者其他营养素含量差别不大。

面粉和大米在我国居民膳食结构中的地位

以面粉和大米为原料的主食，在我国居民的膳食结构中占有重要地位，是人体获得能量的重要来源，也是蛋白质的不可或缺的来源。

但是精白米面营养素相对单一，所含营养素以碳水化合物为主，含有的蛋白质属于不完全蛋白质，缺乏赖氨酸，色氨酸和苏氨酸也不足，加工过程中麸皮含有的丰富的维生素B受到破坏，纤维素含量也大大减少，属于高血糖生成指数食物，所以不提倡摄入过多，以避免肥胖的发生。

尤其不建议一餐以主食为主，其他食物搭配的很少的吃法，而建议除了主食之外，要有优质蛋白质来源的动物性食物或者大豆制品，同时做到餐餐有蔬菜，做到饮食多样化，以达到营养均衡的目的。

脾胃是人体的“后天之本”，指的就是人出生之后，吃进去的食物决定了我们每个人的健康状况。

所以膳食搭配非常重要，因为不合理的饮食习惯，现在各种慢性病像肥胖、高血脂、脂肪肝、高血压、糖尿病等在我国一直处于高发态势，“管住嘴，迈开腿”不是一句口号，必须落实到餐桌上，才能有效减少慢性病的高发，促进人体健康。

我是北方人比较喜欢吃面食馒头，馒头和米饭在淀粉和脂肪含量方面，两者不相上下，但馒头的蛋白质含量高于米饭，钙含量是米饭的9倍，且富含B族维生素、维生素E、谷胱甘肽等。而且，馒头的热量较米饭低。 发酵面粉的酵母中含有β葡聚糖活性物质，能激活人体巨噬细胞活性，对清除体内癌细胞、病毒、细菌有很好的作用。β葡聚糖仅存在于燕麦、菇类和酵母中，国际公认酵母的活性最强。所以 小麦面粉发酵后制成的馒头，其营养胜过米饭