大家好，我很荣幸能回答您的问题，腌制圆白菜必须用盐杀一下，目的很简单主要是杀水份和去掉圆白菜的辣气。最关键的是全程不能沾油，刀·砧板·盆·手等等用具必须清洗干净，因

大家好，我很荣幸能回答您的问题，腌制圆白菜必须用盐杀一下，目的很简单主要是杀水份和去掉圆白菜的辣气。最关键的是全程不能沾油，刀·砧板·盆·手等等用具必须清洗干净，因为圆白菜在腌制过程中，天然乳酸菌遇到动植物油脂后会发生氧化变质问题。所以同样食材在不同人手中做出菜的味道是不一样的，千人千味就是这个道理，这个小窍门就告诉您了！这你懂的，具体操作如下：

第一步：

取一颗愣头愣脑的圆白菜洗净，根部使劲在砧板上磕几下，里面的菜心就松散了（长得松散的那种可以，太结实不行）

第二步：

手撕圆白菜大小 2cm x 2cm 取叶片即可，根部和叶梗去掉（也可撕下的叶梗改刀切成薄片备用） 放入盆中加入10克精盐杀水去辣气。

第三步：

取胡萝卜·生姜·大蒜·小米椒切成薄片放入盆中用手揉搓5分钟

第四步：

腌制10分钟后，用凉开水冲洗2遍去掉盐份，攥干放入盆子中。根据自己喜好口味（千万不要加油。吃的时候在加）加入鸡精·白糖·花椒粒·大料·少许白醋，抓拌均匀。

第五步：

蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天即可食用了。取出放入碗中滴入少许香油，喜好吃辣口的加入辣椒油。清脆爽口味道好极了！

知识点小窍门： 1 圆白菜加盐杀水去辣气。 2 加工工具一定要洗干净 3 用凉开水清洗，或者做四川泡菜用此水. 4 放置一晚即可食用，如果想吃四川泡菜，放入泡菜坛中加入凉开水没过菜品即可。按以上4点操作泡菜能放很长时间。我的回答对您用帮助吗？喜欢的话给点个赞，转发，收藏哦！关注我会给你分享更多美食制作知识和小窍门。谢谢！

圆白菜又称大头菜

1，圆白菜取内里的嫩叶，（生吃最好是嫩叶）切大片，黄瓜片，辣椒片，生姜片或者你喜欢的几种蔬菜都可以，用热水快速穿一下，立刻放入冷水，这样口感酥脆。

2，白醋，白糖，花椒，精盐，味精，适量纯净水，调成泡菜水。

3，将蔬菜放入泡菜水中淹没，大约1～2小时就可以吃了，但建议放入冰箱，口味更好，但最多吃到第2天，毕竟是快速的办法，防止变坏