Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们来说说脆皮糊。
在我们烹饪的时候，常常要在刀工、腌制处理好的原料上挂上一层像衣服的粉糊，行业上也叫“着衣”。

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们来说说脆皮糊。

在我们烹饪的时候，常常要在刀工、腌制处理好的原料上挂上一层像衣服的粉糊，行业上也叫“着衣”。

为什么要挂糊呢？挂糊可以使原材料在油炸的时候表面形成一层保护层，避免原材料与油直接接触。这样，可以锁住食物内部的鲜味及水分，保证营养物质不流失。菜肴可以达到鲜、香、酥、脆的目的效果。

一般，挂糊有全蛋糊、蛋清糊、蛋黄糊、水粉糊、拍粉拖蛋糊、脆皮糊等等，主要的材料都是面粉、淀粉以及鸡蛋等。

脆皮糊的调制：

面粉140g 生粉25g 泡打粉6g 鸡蛋一个

色拉油30g 水35g

1、将生粉，面粉，鸡蛋，水在一起搅匀，调成糊状。

2、加入泡打粉，搅拌均匀。

3、加入色拉油，充分搅拌，将油完全打入糊中。

这样，脆皮糊就做好了，炸制食物时，将食物表面均匀裹上调好的脆皮糊，三成油温下锅，使脆皮糊成型，后7成油温复炸使表皮酥脆即可。

脆皮糊可以做炸香蕉，炸鲜奶，脆皮虾，脆皮糖醋肉等食物。

【小贴士】

1、色拉油的用量要掌握好，有太少，糊发不大，无光泽；油太多会导致糊与食材相分离，包裹失败。

2、炸的时候要先小火，使脆皮糊可以有时间充分发大，待发好之后再高油温炸脆。

3、色拉油一定要搅拌充分，打到糊里，否则会油糊分离。

嗯～，脆皮糊就讲到这里吧，我是阿骞，专注美食，每天都会分享关于美食的做法与烹饪技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦～！您的支持就是我的动力，在美食的路上我们一起前行～！

现在家庭做粤菜需用到脆浆粉时，何须还用到自己配料调配。超市及杂货店小卖部都有现成的“香脆浆炸粉”出售，买回来按说明操作就是了，效果很好。而且价钱又不贵，大约二块钱一包。除非酒楼饭店和自办酒席用量大时，才自己调配。