客家豆腐是不是嫩豆腐 客家酿豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

壹周君在夜市上见过客家豆腐做的小吃，白白嫩嫩、方方正正的豆腐在滚烫的铁板上颤动着，摊主撒上特制酱汁，豆腐瞬间被浸染成橙红色，还泛着油光。
从那以后，白白嫩嫩、水水润润的客

壹周君在夜市上见过客家豆腐做的小吃，白白嫩嫩、方方正正的豆腐在滚烫的铁板上颤动着，摊主撒上特制酱汁，豆腐瞬间被浸染成橙红色，还泛着油光。

从那以后，白白嫩嫩、水水润润的客家豆腐就给壹周君留下了深刻的印象。客家人做出的豆腐水分高，且白嫩，入口的润滑细腻，让吃过的人留恋。

记得过去有句俗语：世上有三苦，撑船、打铁、做豆腐。对于做客家豆腐，辛苦当然是摆脱不了的。过去做豆腐的人，都起得早。黄豆提前一天晚上就浸泡，浸泡到足够松软了，做豆腐的人才将它一一放进石磨的槽沟里，一边加水、一边缓缓推动石磨，石磨下放着桶，看着奶白色的奶白色的豆浆和着黄豆碎末源源不断地流进去。

还没压成型的豆腐，刚好适合做豆花吃。和成品客家豆腐一样，豆花也是“白花花”的样子，通体雪白。 另有客家的盐水豆腐，豆浆磨好以后，起锅灶开煮。紧接着冲豆腐花，这期间就是加盐卤的过程。

关于客家豆腐的应用，大名鼎鼎的就是客家酿豆腐了吧。酿豆腐的奇妙之处不在食材，而在它的吃法。关于食材，每家可以自己拟定调配，但关于做法，家家户户都是通用的，那就是“酿”。

把肉酿进豆腐，豆腐再进油锅煎炸，然后再炖煮，经过这几道工序之后的酿豆腐，口感、味道都是多层次的。入口先有丝丝松脆，紧接着就是软嫩爽滑，味道先有汤汁与都香味的浓缩，再有肉的气息，层次分明、层层惊喜。

客家豆腐除了用来酿意外，直接下锅炖煮、或是像壹周君开头提到的“铁板烧”，都是可以的。

我有去客县，每次都买几块来吃，他们含豆量是很多的。好吃。