十几个人的菜怎么烧

题目给了我们一个大大的想象空间，30个人的场景，人数不多不少，家族宴会？同学聚会？公司团餐？这里的大菜，应该就是指酒席中后上的大碗的菜，泛指酒席。

咱们刨根究底来聊一聊题主的问题

本文最后更新时间： 2023-03-17 13:12:48

题目给了我们一个大大的想象空间，30个人的场景，人数不多不少，家族宴会？同学聚会？公司团餐？这里的大菜，应该就是指酒席中后上的大碗的菜，泛指酒席。

咱们刨根究底来聊一聊题主的问题：30个人有什么大菜可以烧？

30个人的特定场景，从关系亲密层度的强弱，我想到了家族宴会、同学聚会，以及公司团餐这三种常见的现代生活宴请会。

大菜，我了解到在旧时，还称作西餐。《官场现形记》第五三回：“吃顿大菜，你晓得要几个钱？还要甚么香槟酒、皮酒去配他。” 鲁迅《彷徨·离婚》：“酒席如果能塞得人发昏，送大菜又怎样？”显然，不太应题，因为题主提到“烧”，属于中式烹饪方式的范畴，所以咱们不展开谈。

问题的核心概念：大菜，深入翻查了一下，百科全书已经有明确的、完备的答案：

酒席中后上的大碗的菜，硬菜如全鸡、全鸭、肘子等。

鲁迅《花边文学·倒提》：“鸡鸭这东西，无论如何，总不过送进厨房，做成大菜而已。” 张天翼《清明时节》三：“地点当然是在谢老师家里。用腊味来配四个碟子，其馀是两个炒菜，四碗大菜。”

从以上的解释，显然契合同学聚会和公司团餐，这两种对排场更加讲究的宴请场景。大荤级别以上的菜肴才能称之为大菜，一般比如说，水煮鱼、水煮肉片、干锅鸭头、蒸羊羔、东坡肉等等。既然释义已经给我们明确了全鸡、全鸭、肘子等，那么我介绍几种贴合的逼格较高的硬菜：

花雕鸡

花雕鸡是广东的一道地方传统名菜，属于粤菜系，在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。

这道食物既可当菜，也可作汤，一物两吃，暖身暖胃的私房菜。喝上一口浓郁的老汤，吃上一口软烂的鸡肉，再沾点过瘾的油辣子，作为宴请宾客的首选大菜再合适不过了。

做法如下：

食材：

母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克。

制作：

1、将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

2、炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。

3、续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖。

4、去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

PS：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，最为正宗。

八宝全鸭

八宝全鸭是一道以肉鸭、糯米、猪肉等为主要食材制作的美食。通过，炸、蒸、浇等烹饪方式制作，出品口感酥烂肥嫩，清口鲜香。

食材：

肉鸭1只、糯米150克、猪肉150克、鸡肉150克、白果30克、鸡肫50克、肚子丁100克。

制作：

1、将肉鸭去掉全部骨架，放沸水中烫一下，抹上酱油，然后入油锅炸至上色。

2、糯米、猪肉丁、鸡肉丁、鸡肫、肚子丁、白果等放一起拌匀，塞肉鸭肚内，然后用大火蒸制三个小时，扣入盆中，浇上原汁。

肘子相较肥腻，从现代健康的餐饮习惯上看不适合推荐，我们可以换成红烧牛腩。

红烧牛腩

红烧牛腩是传统的特色名菜。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。营养价值较高，一般人都适合食用。

食材：鲜牛腩200克、冬菇10克、胡萝卜40克、生姜10克、葱10克。

调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

制作：

1、牛腩切块、冬菇、胡萝卜、果椒切片、姜切片、葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、冬菇、胡萝卜、果椒、牛腩煸炒至干水时待用。

3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

泛指酒席。

赵树理《三里湾》十八：“ 常有理说：‘家常饭吃腻了，想要你给她摆一桌大菜吃吃！’”

这个释义，偏向家族宴会这种轻松，亲密度高的场合，其实没有约定哪一种菜属于大菜，实际上心里是比较清楚的。那么适合的大菜就比较多，我想大菜就是那些端上桌子之后让人感觉到特别想吃的，然后分量又特别充足的菜。比如说过年的时候能够吃上一条鱼。带翅膀的鸡、鸭、鹅，四脚的猪、牛、羊，以及水里游的鱼、虾、蟹，总体上做法也就没那么讲究，倾向家常味道，怎么舒服怎么来，咱们也就不展开聊。

现在都讲究养生，饮食健康，推崇荤素搭配，不再象以前那么重视大菜了，只要自己喜欢，吃什么都能吃出大菜的味道。