肉如何炒出来才鲜嫩 猪肉怎么炒才好吃才嫩

猪肉是中国人最常见、最重要的的肉类,在此我就以猪瘦肉为例跟大家分享。要达到肉要炒出来比较嫩这个目的,根据多年实践和学习,我觉得把握好以下4个关键点,炒出的肉鲜嫩可口!
一、

本文最后更新时间:  2023-02-28 11:52:52

猪肉是中国人最常见、最重要的的肉类,在此我就以猪瘦肉为例跟大家分享。要达到肉要炒出来比较嫩这个目的,根据多年实践和学习,我觉得把握好以下4个关键点,炒出的肉鲜嫩可口!

一、选用合适部位的猪肉

一般来说不同部位的肉有不同的特点和适宜用途。

1.梅花肉:梅花肉是猪的上肩肉,肉肥瘦相兼,肉质非常的嫩,煎、炒、炖、炸等均可,特别适合做叉烧;

2.里脊肉:里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉,大里脊肉适合做猪排、炒、蒸的吃,而小里脊肉比大里脊肉更嫩,可以说是猪身上最嫩的肉;

3.后臀尖肉:臀尖肉是猪屁股上面的肉,肉很嫩,但肥多瘦少,适合炒、炖、做回锅肉;

梅肉、里脊肉、臀尖肉肉质最为细嫩,非常适合炒制,其他部位炒出来口感就会老些!

二、正确的切肉方法

仔细观察,猪瘦肉都是由很明显的由肌肉纤维形成的纹路,为了使猪肉口感更嫩,我们应该竖切或者斜切,尽量将肌肉纤维切断,这样烹饪出来的肉更嫩。

三、在烹饪瘦肉过程中锁住水分,使得肉不因失水而发干变柴,推荐以下3种小技巧:

1.将瘦肉切好后,在加入适量食盐等作料腌制入味的同时倒入适量淀粉抓匀,使每片肉上都裹上淀粉,这样炒出来的肉会非常嫩,而且不腻。

2.先将猪肉切好加入食盐腌制入味后加入鸡蛋清,搅拌均匀后再下锅炒。

3.将猪瘦肉切好后加入食盐、蚝油等作料腌制入味的同时再加入适量的食用油拌匀,腌制1分钟后再炒;

以上这三种方法都很有效,可单独使用也可同时使用,既可锁住肉的水分使肉质更嫩,口感更好,还可防止粘连

四、旺火快炒

懂做饭的朋友都知道火候是烹饪成败的关键因素之一,炒瘦肉讲究旺火快炒,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬,所以应该选择大火快炒,使肉表面迅速定型锁住水分并快速成熟,这样肉失水少且熟的快,炒出来肉质鲜嫩可口


以上就是保证肉炒出来后鲜嫩可口的一些关键点和技巧,仅供大家参考,希望对大家能有所帮助,欢迎批评指正,留言交流!

肉如何炒出来比较嫩。

说得最多的是选肉,切肉,放淀粉,放鸡蛋清。

肉的部位有一定关系,但不是主要关系。切猪肉不比切牛肉,牛肉要按照纹路来,猪肉横竖切问题不大。

淀粉肯定可以起嫩滑作用,但它有一个致命的缺陷,就是炒起来会粘锅。蛋清也是起嫩滑作用的,它不粘锅,但不适合家庭用,为什么,一个鸡蛋把蛋清用掉了,剩下的蛋黄就不好处理。

要使肉炒出来嫩,比较好的办法就是注入植物油到肉内面,然后拌匀,待锅烧红后,倒入植物油,热锅冷油,把肉倒入锅内,炒至肉变色,这样炒出来的肉同样嫩,而且口感好。

喜欢烹调的人不妨可以试试。

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