三花淡奶勾兑火锅高汤 三花淡奶怎么熬高汤

这个社会越来越浮躁，餐饮行业的竞争也越来越激烈。在这样一种环境中，我们作为餐饮火锅经营者，最难能可贵的就是坚持品质。
火锅行业火锅汤底的使用一直不规范
红汤:是不是所有

这个社会越来越浮躁，餐饮行业的竞争也越来越激烈。在这样一种环境中，我们作为餐饮火锅经营者，最难能可贵的就是坚持品质。

火锅行业火锅汤底的使用一直不规范

红汤:是不是所有的火锅都应该加入骨汤呢？其实也不是。麻辣牛油火锅，我们一般选择直接加入老鹰茶或者是白开水，要么就是把骨汤 兑水稀释后加入火锅。

有很多的朋友好奇为什么火锅中的麻辣锅打锅的时候不能用高浓度的骨汤？第一选择用老鹰茶或者白开水加入麻辣锅，从煮出来的颜色红亮好看。如果是加入骨汤，首先汤色不好，然后就是容易荤汤。

清汤:鸳鸯火锅一半那一半清汤清汤的这一边呢本来应该是加入熬好的骨汤。很多的火锅店啊，厨师怕麻烦。不愿意熬骨汤，就会选择买一些骨汤膏直接兑开水。兑出来的颜色了，跟骨汤基本上是一模一样。当然从口感上还是有差别，骨汤膏兑出来颜色再白也达不到新鲜骨头熬出来的鲜度。

火锅汤发黑能不能用三花淡奶

说实话，这个三花淡奶啊，本来不是用在火锅上面。对于某些火锅店来说，这就是一个作弊的工具。直接想用白开水加三花淡奶兑出骨汤的效果那只能是欺骗欺骗自己。

一家火锅店火锅底料和火锅汤底是这个店的根本。一个火锅店锅底的品质，作为老板，你一定要像捍卫自己生命一样去捍卫这个火锅锅底的品质。如果连自己都随随便便，那么顾客来吃 火锅的时候你也能感受到他也是随随便便。

三花淡奶，虽然它能够让白开水变得很白。非常白跟牛奶一样白。但是那是骨汤吗？做过十年以上的老厨师或者是有厨德的厨师，他断然不会去用三花淡奶。三花淡奶其最大的作用就是把白开水这颜色改变，对于口味与骨汤想差的甚远。新鲜骨头熬出来的大骨浓汤微微有一点发黄。

火锅汤黑， 如果是牛油辣锅的汤黑，那么说明只是原材料底料导致的火锅汤发黑。有一些酱香型的火锅底料糖色。是会比其他的火锅汤底要黑一些。

如果是清汤火锅发黑，那么你肯定没有熬过汤。或者是用了劣质的骨汤膏或者是清汤里面的原材料导致的汤底发黑。

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火锅黑汤不能用三花谈奶。火锅在煮制过程中汤底发是怎么回事？如果用三花淡奶调色，行业上叫治标不治木，适得其反。

火锅黑汤加入三花淡奶后会直接影响涮锅的味道。根据没有解决问题，是底料在熬制时选料及加工工艺流程出现了问题。

要想火锅煮制后底汤不发黑而且很红亮。根据个人经验分享一下：

1.制作糍粑辣椒是关键。最好是选用色泽红亮的干辣椒为主料。

2，糍粑辣椒最好是用开水煮干辣椒。一部分脏、黑水会稀释到沸水中。如果用冷水泡干辣椒制作出来的糍粑辣椒，汤色就会出现黑汤。

3.干花椒最好选用色泽红亮的大红袍花椒或汉源干红花椒。花椒色泽发暗、发黑的不适宜炒制底料。

4.香料部分很多厨师习惯性磨成粉加入辣椒中一起熬成底料。香料粉熬制后在汤底中会发黑。