发面还要等待一两个小时？你怕是还停留在远古时代吧，壹周君教你一套操作，分分钟惊出你的双下巴......
发面需要准备的食材有面粉、酵母粉、泡打粉还有终极武器白糖。一斤的面粉

发面还要等待一两个小时？你怕是还停留在远古时代吧，壹周君教你一套操作，分分钟惊出你的双下巴......

发面需要准备的食材有面粉、酵母粉、泡打粉还有终极武器白糖。一斤的面粉需要配五克的泡打粉、五克的白糖和十克的酵母粉。

第一步是让酵母粉里的菌活化，取十克左右的酵母粉放进碗里，然后用35度左右的温水冲泡。酵母粉搅拌均匀之后把面粉倒进去，然后再加5克的泡打粉，最后撒入五克白糖。事情至此就已经成功一大半了，活好面以后就静待花开吧。

壹周君身边还有蛮多朋友会在加入白糖的同时倒入啤酒和米酒，这样的组合也是强有力的发面搭档，一般一斤的面粉搭配30毫升的啤酒和米酒就可以了。

对于上面这个操作壹周君提示一点，就是泡打粉的选择，最好能购买市面上的无铝泡打粉，一是不会因铝超标而对人体造成危害，二是它的蓬松效果会更好。另外活面的时候想要面团不粘手，可以往里面加适量的凉豆浆，顺便还能丰富些营养物质。

以为到此就结束了？那可是太不了解壹周君的能力了，这只是快速发面的方式之一。我们平常喝不了的酸奶、或是超过有效期几天的酸奶也是可以拿去发面团的。

市面上销售的酸奶大部分都加了糖，所以快速发面的原理和上面那个方法相通，另外酸奶本身就是发酵产品，有了酸奶的加入可以适量减少酵母的用量。一般用料比例为：一斤的面粉配200毫升酸奶、3g酵母和5g泡打粉。

对于一个北方人来说，这个问题还是很简单的。因为北方以面食为主，发面蒸馒头乃是家常便饭的事。

下面分享下我得发面方法。

面粉500g，酵母4g（冬天可增加1g），糖15g，温水250～270g。小苏打粉一小撮

苏打粉和面粉混合均匀。酵母和糖用少量温水化开倒入面粉中混合均匀。

剩下的温水少量多次倒入面粉中搅拌，成面絮子，揉成柔软光滑的面团。

判断面团是否揉好的标准就是，手光，面光，盆光。

然后，附上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。（夏天20分钟就可以完成发酵）

冬天，如果是北方的话直接放在暖气上，也是半小时就可以完成发酵了。

我在南方，是直接放在微波炉里发酵。微波炉里放一碗水，高火加热5-6分钟。把装面团的盆放入微波炉中，关上门，中途不要开门，最快也是40分钟左右就可以完成发酵了。

小贴士:揉面的水不要一次性加完，因为面粉的吸水性不同，要分次加入。