你好，我是悠悠。黑木耳富含可溶性膳食纤维，常吃可促进肠胃移动，但煮食时需注意两点，才能吃得更健康：一是新鲜黑木耳含有一种叫卟啉的光感物质，有些人食用后经太阳照射会产生痕痒等

你好，我是悠悠。黑木耳富含可溶性膳食纤维，常吃可促进肠胃移动，但煮食时需注意两点，才能吃得更健康：一是新鲜黑木耳含有一种叫卟啉的光感物质，有些人食用后经太阳照射会产生痕痒等皮炎症状，所以煮食鲜木耳时宜焯水再烹调（干木耳因在晒制过程中及后期泡发时卟啉物质已被破坏得差不多，所以不碍事。）

二是干木耳不宜泡发太久，通常泡1~2小时即可。若泡太久容易滋生细菌，影响健康，所以泡干木耳时吃多少泡多少，切不可泡得过多留起放冰箱第二天再食用，宁愿弃掉重新泡过。今天介绍一款极具秋日特色的粤式小炒——荷塘小炒，很小清新的素菜，颜色多彩，味道也不差。来看看做法吧。

－荷塘小炒－

【材料】

主料：黑木耳、脆莲藕、胡萝卜、荷兰豆

配料：蒜头、油、盐、生粉水勾芡

【制作步骤】

▼1．处理食材：将黑木耳浸泡1~2小时泡软后撕成小朵；脆莲藕削皮切成薄片，放淡盐水里泡着以免氧化变色；胡萝卜削皮切成薄片；荷兰豆摘去两端老梗；蒜头切片。

▼2．食材焯水：锅里烧开水，放点食用油和盐下去，放入黑木耳、藕片及荷兰豆焯水约1分钟左右捞起沥干水备用。

▼3．开始炒菜：起锅烧油，先把蒜片放下去炒出香味，再放入胡萝卜片炒至断生，然后放下已焯水的黑木耳、藕片及荷兰豆翻炒。

▼4．调味处理：翻炒片刻后，放下盐调味，用生粉水勾个芡汁即可上桌。

【干货总结】

▼1．为什么叫荷塘小炒？因为菜里边的莲藕出自荷塘，所以有了这道菜名。有的粤菜餐馆装盘时底下还会垫一块荷叶，这样就更应景了。

▼2．荷塘小炒里边的食材不拘一格，可根据时令转换食材。比如白色部分可加入山药、马蹄（即荸荠）、鲜百合等。而绿色部分可用豆角、四季豆、香芹来替换荷兰豆。

▼3．烹调有莲藕的菜不宜用铁锅或铝锅，以免产生化学反应让莲藕变黑，可选用陶瓷锅或不锈钢锅。

▼4．胡萝卜不用焯水直接炒是因为胡萝卜是脂溶性胡萝卜素，用油炒比焯水更利于吸收。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

黑木耳是一种很普通的家常便菜，它也深得一部分人的喜爱。用它来凉拌、炒菜、煲汤都可以，吃法多样。那么黑木耳到底好在哪里呢。

黑木耳性味甘平，有凉血止血、和血养颜的功效。又可滋补健身。黑木耳中铁的含量极为丰富，可防治缺铁性贫血，含有的维生素K，可预防血栓症的发生。它适宜肥胖、高血压患者食用。但有痔疮、消化不良人不宜。

黑木耳怎么吃营养又健康呢。

黑木耳与豇豆——豇豆具有解渴健脾、益气生津的功效。两者同食对高血压、高血脂、糖尿病有防治作用。

黑木耳与大蒜——两者同食，可养生保健。

黑木耳与黄瓜搭配成菜——有补脑健脑的作用。儿童宜吃。

黑木耳炒肉——滋补养颜。

黑木耳炒黄花菜——可明目润发。

黑木耳煲鸭汤——补气生血补血、养胃生津。

猪肝黑木耳汤——对于白带夹有赤色、味腥臭者有疗效。

黑木耳炖红枣、以及木耳冰糖水——可消除疲劳、对妇女病后及产后血虚、血瘀等证，有一定的疗效。