刚挖回来的新鲜竹笋怎么处理 如何快速去除鲜竹笋的涩味

干笋怎么做才好吃，干笋买回来后，放入盆里，加入淘米水浸泡，家里做饭，淘米水的量少，可以多洗两遍米，然后倒入盆里。干笋要浸泡一个睌上，然后捞出，冲洗干净，放入锅里，加入清水，烧开后转小火

干笋怎么做才好吃，干笋买回来后，放入盆里，加入淘米水浸泡，家里做饭，淘米水的量少，可以多洗两遍米，然后倒入盆里。干笋要浸泡一个睌上，然后捞出，冲洗干净，放入锅里，加入清水，烧开后转小火，煮20分钟，时间到后，捞到盆里，加入清水浸泡60分钟。

时间到后，捞出切片。干笋的品种不同，苦涩味也不相同，有的笋煮一次，就没有苦涩味了，有的煮两次还有。切好片后，拿一块尝尝，感觉到还有苦涩味，应该再煮一次，时间不用太久，5分钟即可，然后浸泡。

把五花肉切片，放入锅煎至出油，待油出到差不多了，放入笋片翻炒，时间约5分钟，笋片的水分蒸发掉后，加入适量清水烧开，加入糖提鲜，加入生抽，盐调味，转小火加盖，焖30分钟，开盖，开大火收干汁，出锅。

喜欢吃辣椒，在煎好五花肉后，放入干红辣椒或者辣椒圈炒香，再放入笋片同炒。我喜欢在焖的时候，加入一把干香菇。不过，香菇要提前泡发，清洗干净，切去蒂。也可以不用五花肉，改用鸡油。

把鸡油冲洗一下，放入锅里，加入姜片，一个八角，加盖，小火煎至鸡油体积缩小数倍，放凉后，过滤掉杂质，即可使用。干笋片是素菜，只有和动物油脂结合，香味才能带出来。如果用植物油，味道就不会这么好。

先剥笋子，过热水在晒干，一定要晒得特别干，要不然后期会长虫