买回来的馒头，有没有一些创意的吃法？馒头是一种百搭食物，既可以当作主食，和各种菜一起吃；又可以作为原材料，制作成风味各异的美食。
作为一个爱美食的营养师，馒头也是我经常用到的

买回来的馒头，有没有一些创意的吃法？

馒头是一种百搭食物，既可以当作主食，和各种菜一起吃；又可以作为原材料，制作成风味各异的美食。

作为一个爱美食的营养师，馒头也是我经常用到的食材，在时间紧张的早晨，稍作加工，就能变成丰盛又美味的营养早餐。

馒头，是一种特别适合1个人生活或早上时间比较紧张的上班族们的食物，多学一些馒头的创意吃法，非常有必要。

馒头简约却不简单

馒头的主要成分是面粉，也就是小麦粉。

• 从营养学分析
  

①面粉含有较多的蛋白质和碳水化合物，可以给我们提供必需的能量。

②精制的面粉，颜色白，口感好，但营养素损失也很多。现在大家越来越关注健康了，全麦粉也越来越流行了。全麦粉中还含有很丰富的B族维生素和膳食纤维。

B族维生素对人体的消化系统、神经系统都有很重要的作用。全谷物是B族维生素的重要来源。

③膳食纤维并不能被身体吸收，但它是肠道细菌的“口粮”，可以维持肠道菌群的平衡。而且它具有很好的吸水膨胀性，可以增加粪便体积，促进排便。全谷物、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源。

所以，在大米中掺些粗杂粮煮饭、用全麦粉做面食、或在面粉中掺入一些粗粮粉，对健康很有益处。

• 而中医认为
  

小麦有养肝补心的作用，这里指的是带壳的全小麦，性凉，对那种爱发脾气、睡眠不实、爱做恶梦的人有好处。现在我们吃的精面粉，性温、补脾胃，尤其是胃寒的人很适合吃。

大米易生湿气，而且会刺激胃酸分泌，小麦则没有这些问题，所以，吃面养胃是有一定道理的。

什么样的馒头更好？

现在做馒头主要有两种方法，一种是传统的用面种发酵，一种是用酵母发酵。

• 酵母发酵法：
  

▼优点：使用简单，容易掌握，发面成功率高，膨胀效果好。

▼缺点：风味略差，养胃效果略差。

• 面种发酵法：
  

▼优点：因为面种发酵主要靠乳酸菌，乳酸菌会产生酸味，所以要加入食用碱来中和，食用碱可以使面食有更醇正的香味，也能起到中和胃酸的作用，养胃的效果更好。

▼缺点：技术不易掌握，经验不足容易发面失败。

现在市场上以酵母馒头居多，但是老面馒头或称碱面馒头也很受欢迎，尤其是老一辈的人，就爱这种老面馒头，而这种馒头店一般都特别畅销。

现在还有一些号称加入各种粗粮粉或蔬菜汁的馒头，概念是好的，但要谨防挂羊头卖狗肉，有些粗粮馒头是用色素染的，并非真的加了粗粮或蔬果。

馒头的创意吃法

给大家介绍几种我最常做的吃法，简单方便又不失营养美味。

• 1、馒头汉堡
  

材料：碱面馒头6个，鸡蛋2个，肉卷1小段，西红柿1个，生菜叶几片。

▼做法：❶鸡蛋打成蛋液，加少许盐，倒入油锅中煎成蛋饼，切成小块。

❷肉卷切片、西红柿切片、生菜切段。

❸馒头放到电饼铛中煎至两面金黄，用小刀从中间剥开，可以不完全切断，也可以切断成2片。

❹夹入蛋饼、西红柿片、生菜、肉卷即可。不怕胖的，可以挤点沙拉酱，更加美味。

• 2、豆沙包
  

材料：碱面馒头6个，自制红豆沙适量。

红豆沙香甜可口，很多人都喜欢吃，但外面卖的豆沙，添加剂太多，甚至有些根本就不是用红豆做的。自己做红豆沙也很简单。

▼做法：❶红豆洗净，加入与红豆同等重量的水，放入电饭煲中，选择“煮粥”键，将红豆煮熟。

❷煮出来的红豆已经出沙了，把红豆沙倒入不锈钢锅中，加入冰糖，边加热边搅拌，直到豆沙变粘稠即可。盛在一个无水无油的容器里，放入冰箱，可以保存半个月左右。

❸把馒头蒸热，用小刀从馒头中间切开，切不切断都可以，再把红豆沙填进去，就成了豆沙包了。也可以用自制果酱代替，果酱的做法跟豆沙类似，把水果蒸熟、捣成泥，再加入冰糖熬煮，煮到粘稠即可。

• 3、香煎馒头片
  

材料：黄油适量，碱面馒头6个，鸡蛋2个。

▼做法：❶鸡蛋打成蛋液，加少许盐。馒头切片，放入蛋液中浸泡，使馒头沾满蛋液。

❷电饼铛或平底锅中放入黄油，待黄油完全融化，用刷子抹匀，把沾满蛋液的馒头片放到锅上煎，煎至两面金黄即可。香浓酥脆，非常好吃。

吃馒头最好配点豆浆

馒头很干，光吃馒头，有些人已经觉得难以下咽了。即使吞咽没有困难，到了胃里，消化起来也会有些费劲。

因为胃的消化，主要靠胃酸来完成，馒头太干，胃酸消化起来有点麻烦，搭配一点液体，将馒头软化，胃消化起来就轻松多了。

但也不要喝得太多，馒头的吸水性也非常好，喝太多的水，馒头膨胀起来会让胃很难受。

相对而言，豆浆比牛奶、茶水、饮料等更适合。

豆浆的原料可以变化多端，五谷杂粮、坚果、水果等都可以用来打豆浆。馒头营养比较简单，而丰富的豆浆可以弥补馒头缺少的营养素。

其次，馒头经过煎、炸等加工，会变得比较燥热，吃了容易上火、伤津。选择一些有清热、生津作用的食材打豆浆，可以起到中和的作用，享受美味就更安心了。

给大家推荐几款比较适用的豆浆

①双豆薏仁羹：赤小豆、绿豆、薏仁各30g。清热利湿，适合搭配煎炸的馒头。

②黑芝麻糊：黑芝麻3/5杯，红米半杯，桂圆30粒，大枣6个。滋阴补血，和什么馒头搭配都很好。红米也可以换成黑米、小米、糯米等。

③四神汤：茯苓、莲子、薏仁、芡实各15g。健脾利湿，搭配蒸馒头，很适合胃不好和湿气重的人。

④枸杞山药黑豆浆：黑豆3/5杯，枸杞15g，干山药45g。健脾益肾，操劳的人这样吃更能补充精力。

结语

馒头看起来简单，但稍做加工，搭配合理，就会变成营养丰富又美味的美食，男女老少都能找到自己喜欢的吃法。嫌做饭麻烦或没那么多时间做饭的人，又想吃得精致些，不妨多学学馒头的创意吃法。

我是国家一级营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更健康。欢迎关注我，一起探讨更多营养美食。

水激馍，又名水浸馍，发源于商丘古城归德府的一种传统名点，属于豫菜系。成品色泽鲜艳，外焦里嫩，香甜可口。

材料：馒头2个，糖适量

做法：

1、准备剩两个馒头，剥去皮，再改刀切成均匀的宽条。

2、准备一盆40℃左右的清水，加入一勺食盐入底味，搅拌化开食盐，把馒头条放入盆中，浸泡吸足水，切记不要泡太久，没有硬心即可，捞出挤出水分备用，这一步的目的是让馒头条吸水内部更加软嫩。

3、锅内烧油，油温6成热时把馒头条逐个下入锅中，下锅时油温要高一点，这样馒头表皮能迅速定型，锁住内部水分，口感外酥里嫩，炸至馒头表皮金黄变脆时捞出控油。（如果不够脆，可快速复炸一遍）

4、锅内加入少许清水，倒入一勺白糖，快速搅拌化开白糖，温度不要太高，慢慢的加热，这个时候可以加上一点点的水淀粉，增强糖水的粘合力。

5、锅内糖汁慢慢起大泡（在大泡还没有变成小泡）时，倒入炸好的馍条，翻炒一会儿，使糖汁均匀裹在馒头条表面，翻匀后即可出锅装盘了。