信阳热干面的做法及配料窍门 信阳热干面的做法及配料

我以前在家做过小吃生意，对于热干面的做法是自己摸索的，看和大家有什么不一样？ 配料:芝麻酱、葱花、老抽（用蒜蓉爆香之后倒入锅中煮一下）、调味粉（附近县城调料

我以前在家做过小吃生意，对于热干面的做法是自己摸索的，看和大家有什么不一样？ 配料:芝麻酱、葱花、老抽（用蒜蓉爆香之后倒入锅中煮一下）、调味粉（附近县城调料批发市场有卖）腌制的红萝卜丁，辣椒面（用花生油炒制一下） 首先烧一锅沸水，把买回来的碱面放入锅中煮到八分熟（每次煮的差不多后挑出一根用指甲掐断判断生熟），然后用大漏勺将面舀出，摊在事先洗好的簸箕上面（竹制的），趁热淋上芝麻香油，将其拌匀，晾凉，保证面条根根分明，不要粘在一起，然后放入保鲜盒中。 等到客人来时，点一碗热干面，就用烫面专用的舀勺装满一勺子，放入锅中烫半分钟左右，还要握着勺柄将面来回在锅中转动，保证煮透，然后捞出颠两下将水漏干，倒入碗中，舀上两大匙芝麻酱，放入调味粉，老抽，辣椒面（不喜欢吃辣的可以不加）、再舀一勺海带鸡汤，最后放入萝卜丁，葱花这两种调味最后放是保证卖相，让客人看起来更有食欲。最后就上桌啦，先不急着吃，问一下，香味扑鼻，浓浓的芝麻香，拿起筷子自己搅拌一下，吃进嘴里，真的是面条劲道十足，味道鲜香麻辣，吃完唇齿留香，忍不住再来一碗。这种面耐饿，又经济实惠，价格也很亲民，很受人们的欢迎。另外我们信阳这里还有很多有特色的小吃比如鸡汤米线，碳烤肉盒子等都挺不错的，希望大家有空来信阳品尝一下这里的特色风味！

先去市场买面，然后水烧开下面，再捞出来凉凉，上面放些油，吃的时候水再次烧开下面就可以。