蒸包子出锅后,包子变缩了,是怎么回事 馒头包子蒸熟后开锅回缩

你好！我是善粮美食，很高兴回答你的问题。
蒸包子开锅后缩了，怎么回事？都是按照程序操作的？
产生这个问题的原因有很多，很多情况都需要具体问题具体分析。
1、我们做包子的面粉一定

你好！我是善粮美食，很高兴回答你的问题。

蒸包子开锅后缩了，怎么回事？都是按照程序操作的？

产生这个问题的原因有很多，很多情况都需要具体问题具体分析。

1、我们做包子的面粉一定要选对，一般都是用的中筋粉，高筋，低筋粉都是不适合做包子，也会有回缩的现像。

2、面粉用对了，就是把面团和成软硬适中的面团，因每个品牌面粉吸水性不同，和面时水多可加面粉，太干可适当加点水。太软的面团做出来的包子也容易塌陷。

3、醒发程度的影响。和光滑的面团要醒发两倍大，再揉匀排气，再揉光滑才能包制我们想要的包子，包好后不需要醒到两倍大，1.5倍大就足够了，再开水上锅蒸。如果醒发到2倍或更大就很容易回缩的。如果是冷水上锅蒸的话，更不能醒发过度，因为冷水开蒸，包子会随着水温上升还会继续发酵，发的太大就塌了。

4、蒸熟后不要立刻开蒸笼或蒸锅，等3-5分钟左右，锅内温度下降后再打开锅后面皮不易塌陷。

5、最重要的一点，忽略了酵母产气的速度与耐力之间的关系。

很多朋友都知道，提升环境温度，可以促进酵母的发酵，加快酵母的发酵速度，但是，这样做的同时，也会出现包子蒸熟后，出现萎缩、塌陷的现象。

酵母产气的速度和耐力是成反比的，酵母产气的速度越快，耐力越差，酵母产气的速度越慢，耐力越强。

善粮美食建议，如果出现这种情况，可以调低醒发的温度，让酵母有足够的耐力发酵。这样面团的持气能力会增强，蒸制后的包子也就不会萎缩塌陷了。

会出现的几种情况都说清楚了，希望对你有帮助。

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你好，我来说下这个问题，一般我们在外面买小笼包或包子，外皮白胖蓬松，看上去很有食欲，自己蒸有时会出现坍塌，想死面包的包子一样，牙咬着费劲，出现这类问题，可能有这几方面原因造成：

1、面团没有醒发好，或者醒发时间太长造成的，一般醒发至面团2倍大即可。

2、包子包好后，要放到笼屉上或案板上，盖盖再次醒发15-20分钟时间。

3、在蒸包子的过程中，讲究的是热锅冷屉，也就是说，锅里水烧开后，再上蒸笼蒸，蒸笼必须是凉的，才能蒸出好看的包子。

4、蒸的时候火太大，水滴在了面皮上。

5、最主要一点，蒸的时间要把握好，一般来说小笼包，5~6分钟左右。正常大小的包子馒头一般20分钟左右。

6、包子蒸好后，不要立马打开盖子，等5分钟在打开。

蒸好包子的小窍门：

1、35度左右的水融化酵母，再和面，促进面的醒发；

2、面团醒发1倍大小即可；

​3、包子包好后，放置笼屉再次醒发15-50分钟；

4、水开后放入笼屉开始整，开中火；

5、根据包子实际大小调整蒸的时间，一般15-20分钟，关火后，等5分钟再开盖；

希望能帮助到你。