本文最后更新时间: 2023-03-16 09:47:38
2020年的除夕屈指算来,也就还有二十多天的时间,应该是转瞬即到了!那么每年的这个时候,做为年夜饭的掌厨者,就要好好规划一下家里的年夜饭了!
现在就应该提前着手计划一下,把菜单提前给定下来,也为了便于采购和做准备。
因为2020年对于我家来说,是比较特殊和喜庆的。因为今年老妈八十大寿,我的侄子也找到了女朋友,准备过年来看奶奶。那么这么高兴和喜庆的年夜饭,必须要上点档次,好好的展露一下咱这个大厨的手艺。给侄小子涨涨脸!
2020年夜饭我准备做的菜
一,【刺身拼盘】
- 年前的一天,准备去买点金枪鱼肉和赤贝,再来点牡丹虾,然后用冰镇上。
- 提前跟开饭店的朋友借个大盘子,冻点碎冰放进去,然后把鱼肉、赤贝切片,牡丹虾摆在上面。做为开场大菜上桌!
二,【辣拌活海参】
- 做为海参主产区,我们这里的宴席都少不了海参的身影。
- 即食海参感觉老是差点味道,今年准备买点活海参。
- 把海参顶刀切成条,然后焯烫一下,搭配美人椒来个辣拌。因为听说现在的小姑娘都喜欢吃辣,所以试一试这道菜合不合她的口味。
三,【葱油鲍鱼】
- 鲍鱼的价钱相对来说,现在并不贵,一般差不多大小的二十几块钱一只就能拿下。
- 鲍鱼的做法其实很简单,准备蒸一蒸淋上蒸鱼豉油,码上葱丝用热油浇一下上桌。
四,【清蒸龙虾】
- 龙虾做过的次数不多,怕用芝士焗掌握不好,干脆来个清蒸。
- 看见有卖熟冻的龙虾的,不知道味道如何,要不到时弄个熟的,价钱好像还便宜一些。
五,【鸡庆团圆】
- 过年不能没有鸡,以前都是切块炖。
- 今年准备来个整只上桌,采用先煮入味,然后抹蜂蜜油炸后,再蒸制脱骨的方法。
- 鸡的旁边用煮熟的鸡蛋去黄,里面酿上肉馅炸熟围边。这道菜我以前在酒店做过,虽然工艺复杂些,但是应该能够驾驭的了。
六,【卤味拼盘】
- 这个家里年年必备,一般就是酱牛肉、火腿肠、松花鸡腿之类的熟食拼制的。
七,【清蒸鸦片鱼】
- 不管是鸦片鱼还是多宝鱼,家里年年都会制作的一道菜。
- 感觉鸦片鱼比多宝鱼的味道要好一些,肉质能够更加细腻一些。这个到时听取大家的意见而定。
八,【腊肠炒荷兰豆】
- 过年也不能光是“大鱼大肉”,青菜怎么也得来一盘。
- 荷兰豆现在属于最贵的青菜之一,过年期间的价格也应该不次于肉。不过荷兰豆属于比较出数的菜,很少一点就是一盘。
九,【鱼跃龙门】
- 糖醋鱼是我家年夜饭的必备,到时视情况选择一条合适的鱼来制作。
- 这道菜我做了近二十年,可以说水平已经达到“炉火纯青”了!
十,【扣肉】
- 老爸最爱的大肉菜,过年怎么能不给他来上一道。
- 其实扣肉的制作方法很简单,就是工序有点多,感觉有点繁琐而已。
十一,【老醋六宝】
- 这个是根据饭店的【老醋六样】改进的,准备用海螺片、扇贝肉、豆腐皮、魔芋、海蜇头、黄瓜来拌制。
- 感觉应该比【老醋六样】美味,并且颜值和味道都应该更上一层楼。
十二,【全家福】
- 这道菜属于家里年年必备的,基本把所有的海鲜都搭配在一起,然后烩制而成。
- 做为我们这里的传统年菜,这道菜的味道和颜值都应该过得去。
结语:年夜饭做为一个家庭,一年最隆重的团圆盛宴,加上今年家里这么多的喜事临门。那必须要把最好的,呈现在家人面前。我觉得九个人十二道菜,应该是足够了!先这么计划着,如有变化到时再说。
包饺子
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