传统小麦酱的做法 小麦酱怎么做
农村人用小麦做的甜酱，为何市场上却没有？
农村人晒的辣椒甜酱确实口感上乘，尤其用来作早餐米粥调味，那真个是美的不要不要的。
做小麦甜酱前期工序相当复杂，一失手前功尽弃。现在
农村人用小麦做的甜酱，为何市场上却没有？
农村人晒的辣椒甜酱确实口感上乘，尤其用来作早餐米粥调味，那真个是美的不要不要的。
做小麦甜酱前期工序相当复杂，一失手前功尽弃。现在有专侍做酱粉半成品加工的专业户，想尝这口味可去市场买半成品酱粉来家自己亲自动手做，想吃什么风味都可以，且经济卫生。笔者就曾做过，虽说不上老手，但基本工序还是晓得的。现介绍两种小麦原料加工特色甜酱步骤如下：
选料：必须选浅酱色带酱香味的半成品。甜酱分晒酱、阴酱两种。
第一种(晒酱)：顾名思义，就是放在太阳底下暴晒的一种制作方法。夏季最适宜晒酱，其它季节不宜。第一步：准备一酱钵，陶瓷的(塑料盆弃用)；第二步：放入半成品酱粉，加食用盐清水调至糊状即可，置烈曰下暴晒；第三步：每天早上搅拌一遍(只能酱温冷却做，其它时间千万别动，会变酸味)；第四步：看呈色深度酱红即熟，一般在烈日下3~4天即大功告成(注意：其间酱钵里千万别接触生水)。喜欢吃其它风味的食主可在甜酱里佐于晒至半干的豆腐，谓豆腐酱；把红辣椒切碎用适量食盐腌制过夜下在酱里叫辣椒酱，还有豆子酱等名目繁多，以自己口味而定。需要注意的是以上添加了佐料的甜醬都必须置日光下追加一天，使之充融合。
第二种(阴酱)：这是一种不通过烈日暴晒放置阴凉处让其自行发酵而成的甜酱制作方法，相对简单，最佳制作时间为秋季。第一步：容器为玻璃礶最佳，从外面能看清内中成色；第二步：甜辣椒切碎腌制过夜备用(喜欢辣味的用爆辣椒)；第三步：在大盆里放入半成品酱粉，盐适量，和着腌制备用的甜辣椒搅伴均匀即可(标准：捏得拢打得开，千万别加水)。有条件的可添加花椒粉胡椒粉增加风味。第四步：倒入玻璃容器密封置于阴凉处让其自行发醇。第五步：观成色，酱料充分融合呈浅酱红色即成，放置时间不少于2月，适合冬季美食。
(上文纯干货，文责自负)
话题有点外行。
小麦能做酱吗？只见过将馒头晒干发酵后做的面酱，从没见到过直接用小麦做的酱。
其实现在用馒头做的酱市场上到处都有，如超市卖的甜面酱、豆瓣酱等，它的资源来料都离不开经发酵过的馒头。想吃可以随便到超市去买，大葱沾豆瓣酱确实好吃。
