周黑鸭有鸭腿吗 周黑鸭卤鸭脖

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本文最后更新时间:  2023-03-08 13:46:37

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说起武汉周黑鸭是不是你就开始垂涎三尺了?今天我们就一起学习一下如何在家制作武汉周黑鸭,绝对会令你吃完再也不用去外面排队购买。

鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,营养丰富。

家庭版周黑鸭鸭腿的制作

用料:

鸭腿3只、生抽2勺、蚝油3勺、糖2勺、醋2勺、料酒1勺、香叶3克、八角2个、桂皮5克、草果1个、茴香2克、蒜及生姜若干。

做法:

1、先将鸭腿汆水。

2、锅内放油文火煎至鸭腿两边微黄后取出备用。

3、锅再放油,将上述所有香料爆香。

4、将煎好的鸭腿放入锅内,放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖以及适量的水(以没过鸭腿为宜),大火烧开,文火收汁。

5、浸泡若干小时让鸭腿入味,再改刀斩件装盘即可。

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武汉周黑鸭配方

调味料:色拉油,冰糖,白砂糖,盐,福建辣椒王辣椒,花椒,味精,鸡精,海天老抽(腌渍调色用的),海天生抽(卤制调味用的),白酒,财神蚝油。

调香料:辣椒1千克,花椒250克,再加入八角、白芷、白蔻各30克,草果25克,槟榔20克,香果15克,桂皮28克,红蔻、良姜各20克,肉蔻、甘草各18克,砂仁22克,丁香16克。

武汉周黑鸭的做法:

1.先将鸭脖子、鸭掌等食材反复清洗,如果是夏天可以放入清水里面浸泡40分钟左右,浸泡的时候要注意换几次干净的水,这样才能将血水浸泡出,然后放入筐子控干水。

2.如果是冬天可以用温水浸泡最少1小时,鸭肠解冻之后放入密筐子,用盐揉搓,再用水冲洗干净。

3.之后将全部原料用盐,老抽拌匀后腌制最少半天,这样不仅可以去除腥味,而且还会更入味,肉质也会更结实。

4.腌制的时候可以放入少许葱姜,之后将腌制好的产品烘烤脱水,令肉质紧实发干。

5.之后将水倒入大锅里面,放入辣椒、花椒、八角、白芷、白蔻、草果、槟榔、香果、桂皮、红蔻、良姜、肉蔻、甘草、砂仁、丁香。

6.盖好锅盖大火熬煮2小时,放入盐,放入味精,倒入油,放入冰糖,再放入白糖,鸡精,倒入老抽 。

7.原料用大火煮好之后熄火,焖3分钟左右,注意辣椒、花椒2-3分钟就要换一次,将原料捞出晾晾,放入晾晾的老汤里面浸泡最少半小时即可捞出食用。

结语

大家在家里做周黑鸭还是很简单的,卤水只是第一次时稍麻烦些,用后可以保存好,下次就简单了,可以直接用,想什么时候吃,就卤一些,很是方便,自己做着吃也干净。

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在腿上切几刀

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