竹笋怎么泡酸笋 泡的酸竹笋怎么做好吃

酸笋是广西人比较喜欢的一种美味的食物，在广西，很多菜都会放酸笋，粉类如螺蛳粉、桂林米粉等，煲类如鸭掌煲、田螺煲等，炒的如炒螺蛳、柠檬鸭等，每年五六月份，我姐会特意叫朋友留一些

酸笋是广西人比较喜欢的一种美味的食物，在广西，很多菜都会放酸笋，粉类如螺蛳粉、桂林米粉等，煲类如鸭掌煲、田螺煲等，炒的如炒螺蛳、柠檬鸭等，每年五六月份，我姐会特意叫朋友留一些质量好的竹笋做成酸笋给我们几姐妹，几小坛酸笋每次入菜放一点，能吃上大半年，自己做的没有任何添加剂，可以放心食用。

我最喜欢的还是用酸笋炒花甲，做法如下：1.花甲倒入开水中爆开壳后捞出洗净泥沙，去掉半边壳。2.锅里多放点油，放入姜蒜和小辣椒炒香，放入掰碎的八角、香叶、桂皮、白蔻和酸笋继续炒香，花甲回锅，放入酱油、盐、一点糖、胡椒粉调味，继续翻炒片刻，最后放入薄荷叶炒香即可。

下图也是酸笋炒花甲，喜欢在一天忙碌完之后，晚上空闲时光炒上一盘自己喜欢的菜，偶尔小酌几杯，看看新闻，刷刷朋友圈，享受这种身心放松的状态！

还有经常做的烤鱼也会放上酸笋，做法如下：鲈鱼清洗干净，我买的是很新鲜的鲈鱼，没有腌制直接烤，烤出来很香，没有鱼腥味。烤箱预热后放鲈鱼烤10分钟，取出刷一层油、撒上盐和辣椒粉（不喜欢辣的可不放）继续烤10分钟即可。鱼肉可直接吃，也可以像我这样煮上料汁放盘里、放上多多的酸笋和煮透的田螺，用便携炉小火慢慢煮着吃，味道好极了！

酸笋是柳州螺蛳粉的灵魂，制作并不复杂，《舌尖上的中国》拍摄的酸笋就是我带队的，笋剥好后，切掉老的部分，放入缸中，然后放水，一定要放山泉水，因为只有山泉水的益生菌才能发酵，城市的自来水做不了的，如果有陈年的老酸水放一点进去会更加好。