男生鸡胸健身可以练好么

鸡身上有两个很大的肌肉群，但是它们的受欢迎程度完全是两极化，其中之一就是“人见人爱”的鸡腿肉，而另外一个“不受待见”的就是鸡胸肉了。
我曾经的减肥期间也吃过一段时间的

本文最后更新时间： 2023-02-24 01:26:51

鸡身上有两个很大的肌肉群，但是它们的受欢迎程度完全是两极化，其中之一就是“人见人爱”的鸡腿肉，而另外一个“不受待见”的就是鸡胸肉了。

我曾经的减肥期间也吃过一段时间的鸡胸肉，所以对于鸡胸的烹饪算是颇有心得了，这次我们就来聊聊怎么将鸡胸这块乏味、易柴的肉做的好吃。

鸡胸之所以不那么好吃，主要存在三大难题：不够嫩、难入味、太单调。

鸡身上最受欢迎的部位可能就是鸡翅和鸡腿了，其次还有鸡脖、鸡胗、鸡心等部分，真要纠结起来的话，可能鸡臀尖都要比鸡胸肉受欢迎。尤其是一些“硬核”健身人士的白水煮鸡胸吃法，简直把“味同嚼蜡”这个词展现的淋漓尽致，这种吃法非大毅力者难以坚持下去。

事实上鸡胸肉虽然不那么美味，但是只要烹饪得法，也是可以成为至少普通家常菜的等级的食物，不至于吃鸡胸肉变得跟“吃药”一样难受。要想将鸡胸肉做的好吃一些，那么就要解决它的三大问题：①肉质不够嫩、②难以入味、③吃法太过单调。

烹饪的乐趣之一就在于对食物的重新塑造，所以我们完全可以应用一些烹饪手法或者适当的烹饪方式来让鸡胸肉变得更美味。下面我们就先来分享一下让鸡胸肉好吃的几个关键思路，然后再集中分享几个家常的、简单的、好吃的鸡胸肉做法。

1、鸡胸的挑选

首先肯定是越新鲜的鸡胸肉就越好，但鸡胸肉跟猪肉不同，我们一般很难买到冷鲜的，市面上绝大多数鸡胸肉都是冷冻的。冷冻肉的时间越长，肉质细胞中冷冻产生的冰晶刺破细胞、导致肉汁流失的情况就越严重，那么肉质就会越柴越硬越难吃。

所以如果无法买到新鲜的鸡胸肉，我们建议改为选择鸡小胸来吃。鸡小胸是位于鸡胸内侧的一小块柳叶状的鸡肉，口感跟鸡胸比起来要稍微更嫩一些，但是两者的营养比例是十分接近的，鸡小胸同样是少脂肪少筋膜的部位。

但是不管哪种鸡胸肉，在购买的时候能选新鲜的就不选冷冻的，如果只有冷冻的，那么要查看或者询问生产日期，冷冻时间越短越好。

2、鸡胸肉的初步处理

既然选择的余地不是很多，那么我们可以通过一些手段来改变鸡胸肉的食用体验，都是厨房里比较常见的操作，但是可以有效提升鸡胸肉的食用体验。

【修整筋膜】：鸡胸虽然就是一块比较巨大的、纯粹的肉，但是边缘和表面也有一些残留的油脂、筋膜和筋腱之类的，其中少许油脂并不是一定要剔除的，但是筋膜、筋腱却一定要割掉。因为这些部分一旦加热之后口感就会明显的变韧变老、很难嚼，让鸡胸肉本就不够优秀的口感变得更差。
【腌渍入味】：不管是鸡胸还是鸡小胸，都算是比较丰厚的鸡肉部位，要想只通过简单的烹饪让其入味彻底是很难的，所以提前腌渍入味是非常有必要的。
【上浆保水】：除了腌渍入味之外，很多鸡胸肉的烹制方法中可以适当的进行上浆，这样在加热的时候淀粉会快速的在鸡胸肉表面糊化，变成一层好像保护膜一样的存在，从而帮助鸡胸肉留住水分。
【改切均匀】：鸡胸这种本就容易变老变柴的食材更要改切均匀，这样在烹饪的时候才能确保整体的成熟度是一致的。

3、烹饪方向的选择

其实鸡胸肉适用的烹饪方向还是蛮多的，但如果以做的好吃和健身为前提的话，那么推荐的选择还是煮、烤、煎等方式为主。

【煮鸡胸】：直接水煮整块的鸡胸实在是太没技术含量了，而且煮出来也不好吃，所以我们可以换个思路，比如将鸡胸肉搅碎成馅，然后做成鸡肉丸子再来煮着吃。
【煎鸡胸】：这是一种鸡胸肉最简单家常的健身餐做法，腌渍好的鸡胸直接薄油煎制，就像煎牛排一样先将鸡胸肉表面封煎，延缓内部肉汁水分的流失，从而让鸡胸肉获得相对鲜嫩多汁一些的食用体验。
【烤鸡胸】：放弃对于口感嫩滑的追求，直接转而追求焦酥、干香的滋味，这就是烤鸡胸肉的做法思路。甚至都可以将腌渍的步骤都简化、省略掉，直接就像烤串一样撒上烧烤料、辣椒面之类的重口味调料粉，烤的焦酥干香也是蛮好吃的，就是吃多了有点噎人。
【低温慢煮】：这是一个投入相对比较大，但是食用体验比较好的方式，也被叫做真空烹饪法。简单的说就是通过较低的温度来将鸡胸肉浸熟，由于可以一直控制在肉质细胞大量破裂的温度之下，所以这种方法做出来的不管什么肉都非常嫩，但是器械成本高和时间耗费太长都是缺点。