卤的鸭货发干发硬什么原因

在家做卤味 尤其还是鸭货
1 买回来的鸭货要按成熟度先分类 然后清洗干净表面 去掉没有拔干净的鸭毛 清洗的时候可以少许放些小苏打 可以有效去除表面的油脂和异味
2 浸泡

在家做卤味 尤其还是鸭货

1 买回来的鸭货要按成熟度先分类 然后清洗干净表面 去掉没有拔干净的鸭毛 清洗的时候可以少许放些小苏打 可以有效去除表面的油脂和异味

2 浸泡 这个步骤我个人认为很重要 需要浸泡6小时左右 要加些高度白酒和姜汁 中间还要换一到两次水 尽量用纯净水

3 焯水 捞出浸泡过的鸭货 放入凉水锅里 加姜片 料酒加热 煮沸 打去浮沫 根据食材的不同略煮一下 捞出冲凉水 洗净 要洗的很干净 才能确保后期操作不腥

4 根据个人的配方 先油炸各种香料 油要少火要小 香气出来就可以装入调料袋备用 葱姜蒜也要装入调料袋 避免成品时浑汤 花椒麻椒辣椒不需要装袋

香料包里一定要有良姜 白胡椒粒 3年以上的陈皮碎 香叶 小茴香和一丁点孜然粒 葱蒜包里要放些洋葱 紫洋葱比白洋葱去腥好

5 用炸香料剩下的油 炒化冰糖适量 再依次倒入适量酱油 卤水汁 耗油 各种调料 根据自己喜好调整

6 最后加入500ml啤酒 和适量纯净水 煮沸后 加入适量盐 再放入鸭货 按需要炖煮的时长从长到短放入汤中 大火煮开 小火炖煮到自己喜欢的口感软硬

喜软时长 喜硬时短 随个人喜好

7 出锅之前 白胡椒粉和黑胡椒粉 大火烧开 去水汽

这样做基本就不会腥了一次不要做太多 毕竟是家里操作 做太多很难控制各种配料的比例 吃不完也会浪费 卤水做好 可以冰箱保存十天左右 后续再卤菜或是肉食 需要重新做葱蒜包 也需要适量添加啤酒当做补充汤 可以很好的去腥 卤味还需要比正常炖菜微微多一点点盐或糖 毕竟重口更适合配啤酒可乐刷剧！

说真的，不知道