农村自家做酱的方法 老式大酱的做法

如何身在农村，条件允许，又不嫌麻烦，肯定会自己做。
一来纯天然，无添加，更健康，那份咸香醇厚是香精代替不了的；二来有多年感情，让老手艺传承下去；三找回一些儿时的味道，买来的总感觉欠

如何身在农村，条件允许，又不嫌麻烦，肯定会自己做。

一来纯天然，无添加，更健康，那份咸香醇厚是香精代替不了的；二来有多年感情，让老手艺传承下去；三找回一些儿时的味道，买来的总感觉欠缺那么一丝丝味道。

记忆中我们重庆农村，以前的家庭，都会制作很多耐蓄藏，能下饭，能做为调料的各种食品。比如：咸菜，泡菜，豆腐乳，豆豉，豆瓣酱，黄豆酱，玉米酱……如果一个主妇不会几手，那在周围是抬不起来头的。当然，邻里之间也乐于相互传授经验。只要虚心勤奋，家里永远不缺下饭，炒菜的东西。

每年，家家都会种上儿菜，榨菜，蚕豆，黄豆等，每当收获时，大人准备一应物品准备制作。小孩们总是帮着大人打下手，一家人配合上阵。维护着一家的菜品保证。

一碟咸菜下稀饭，一勺豆瓣酱加酸姜炒新鲜肉，豆腐乳下干饭……，成为一批批农家子弟的回忆。

现在农村的人少了，大多是老人，也没有精力去做那些东西，制作以上食品的寥寥无几，再加上现在买什么都方便，很多东西都只存在于记忆中，慢慢的失传了。

豆瓣酱，以前家家必备，现在都很少有人制作了。从蚕豆收获，晒干，炒熟，浸泡，发酵霉变，再到装坛加调料密封，很是繁琐。还在制作的，基本是吃了几十年，改变不了口味的人了。

至于黄豆酱，玉米酱，我不太懂制作过程，应该和豆瓣酱异曲同工。只记得高中时有幸吃过，那份咸香，至今难忘，同学用肉疼的表情看我用勺子挖他的黄豆酱依然历历在目。

希望好东西，传承下去。

只要是农村人人会做醬的，比买吃味道好！又实惠！又卫生！