本期导读：韭菜苔和蒜苔长的很像。请问那一种好吃？在说那个好吃之前，先说说怎么分辨蒜苔和韭苔。否则吃的稀里糊涂都不知道是啥？
韭苔和蒜苔相似之处韭苔和蒜苔相似之处在于颜色

本期导读：韭菜苔和蒜苔长的很像。请问那一种好吃？

在说那个好吃之前，先说说怎么分辨蒜苔和韭苔。否则吃的稀里糊涂都不知道是啥？

韭苔和蒜苔相似之处

韭苔和蒜苔相似之处在于颜色相同。功能相同仅此而已（都属于花茎）但两者区别就大了去了。

上图为韭苔。就是韭菜花径

上图为蒜苔。就是大蒜的花径

韭苔和蒜苔的区别

1⃣长相不同

韭苔：韭苔花径相对较细，中间为空心。横截面不规则。花骨朵相对较大。韭苔水分大。

蒜苔：蒜苔花径相对较粗。表面光滑，实心圆柱体。横截面成规则的圆形。花骨朵相对较小。花骨朵有长长的‘’尾巴‘’蒜苔水分小。

2⃣味道的区别

韭苔：韭苔很清香。但还是有很大的韭菜味。牙齿缝大的小伙伴吃韭苔时会塞牙

蒜苔：口感清脆。蒜味浓郁。蒜苔含有蒜辣素。所以吃多会有少部分人会有点‘’烧心‘’。由于蒜苔较粗。纤维组织脆嫩。一般牙缝可放心食用。但也难免会有整个蒜苔段卡在牙缝中的现象……

③营养不同

韭苔：90％是水分。含丰富的维C，钙，镁，含有挥发油，纤维素，硫化物有清洁肠胃，促进消化的功效

蒜苔：蒜苔营养丰富。含大蒜素。蛋白质，膳食纤维。维生素A，C，E，胡罗素和多种微量元素。蒜苔中所含的辣素杀菌效果相当青霉素10/1.大蒜素油杀菌作用。

哪一种更好吃

蒜苔市场供应量大。一年四季都有供应。韭苔相对较少。所以韭苔更像季节菜品。两者都有混气味。建议可吃够蒜苔在用韭苔打牙祭。。。。。。下面介绍一下韭苔和蒜苔的烹饪方法。供大家参考

韭苔炒肉

主料：韭苔350克，肉丝150克

调料：盐2克，酱油5克，十三香1克，淀粉

辅料：泰椒。葱，姜，鸡蛋，

——【制作过程】——

1⃣

韭苔洗净去老根。去花朵。切寸段。肉切丝，泰椒切⭕️

2⃣

肉丝放盐1克。抓拌均匀，放入蛋清一个继续搅拌上劲。放淀粉2克。搅拌均匀备用

3⃣

锅中留油。小火炒香肉丝。放葱，姜爆香。放入泰椒圈，韭苔大火爆炒出香气。放入盐，十三香。烹入酱油出香味即可出锅装盘

要点回顾

⑴韭苔要去掉老根，和花朵。洗净之后要充分沥干水。韭苔本身含水量大。如果沥水不干净。成菜会出汤。

⑵肉丝上浆的目的是让肉丝更嫩。要先将肉丝炒香在放韭苔。韭苔入锅要旺火爆炒至倒性即可调味。要防止炒过火。酱油要出勺前烹入出香气才更有味道

肉丝炒蒜苔

主料：蒜苔300克，肉丝200克

调料：盐，酱油，蚝油，十三香，

辅料：鸡蛋，淀粉

——【制作过程】——

1⃣

蒜苔切去老根部分。去花。切寸段，肉切丝。放盐1克搅拌均匀。放入蛋清继续搅拌放入淀粉2克抓拌均匀即可

2⃣

热锅凉油炒香肉丝放葱姜爆香。放入蒜苔翻炒。烹入酱油加水5克。放入所有调料。大火翻炒2分钟。用1克水淀粉勾芡。淋明油即可出锅

要点回顾

①蒜苔不易入味。炒时要加少许水翻炒。更容易入味。但一定要注意用水的量防止过多。蒜苔要保持脆嫩的口感

②蒜苔出勺前要勾芡进一步使蒜苔入味。但勾芡量要少。勾芡不见芡。行话是‘’偷芡‘’

总结

蒜苔和韭苔的区别还是挺大。只要稍加留意以上的方法就可轻松区别开。而且两这的做法和口感也不相同。一个有韭菜的味道和清香。一个有蒜的滋味和辣素。那个更好吃？我是更喜欢吃肉丝……

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韭菜做馅，蒜苔炒肉。韭菜可以配海鲜[微笑]