成品蒸肉粉肉还要放调料呢 蒸米粉肉的做法和配料
怎么样蒸出软糯嫩滑的粉蒸肉？
粉蒸牛肉、粉蒸兔肉、粉蒸鱼、粉蒸排骨，四道粉蒸肉让你自己选择喜欢的粉蒸肉。
做一道美味的粉蒸肉，首先我们需要做蒸肉米粉。
1、大米：糯米=1:1
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怎么样蒸出软糯嫩滑的粉蒸肉？
粉蒸牛肉、粉蒸兔肉、粉蒸鱼、粉蒸排骨，四道粉蒸肉让你自己选择喜欢的粉蒸肉。
做一道美味的粉蒸肉，首先我们需要做蒸肉米粉。
1、大米：糯米=1:1
2、小火炒制大米和糯米，炒至米粒发黄，有米香四溢的时候起锅。
3、晾凉的米粒在破壁机中打成粗颗粒。
蒸肉米粉就做好了。
做这个蒸肉米粉因为个人爱好，口感，喜欢的味道不一样，配置是不一样的。
喜欢糯，黏口感的读者，糯米比例可以调高一点，糯米粉多一点，糯、黏口感就强一点。
喜欢酥散口感的读者，大米比例可以调高一点，蒸出来肉就不会太粘连。
很多美食作者介绍蒸肉米粉，喜欢放一些辛香调料，我个人不是太喜欢，读者可以根据自己的喜好适当添加喜欢的辛香料。
因为我个人更喜欢纯纯的米香，所以蒸肉粉就是单纯的米。
蒸肉米粉的颗粒大小也随我们自己的心意，粗粉香，细粉糯，看你选择什么口感。
做不同的粉蒸肉，我们还要根据不同的肉的特点，调制不同的味道。把控不同的蒸制时间。
下面我给大家介绍四款常见的粉蒸肉。
粉蒸牛肉
——准备材料：
牛肉适量、蒸肉粉、姜葱蒜末、蒜末、香菜
——制作流程：
1、牛肉切大片，用刀背敲打，把牛肉的纤维敲碎，这样肉容易入味。
2、敲好的牛肉改刀成小片，加入生抽、老抽、盐、少许糖、料酒，十三香、姜葱蒜末、少许淀粉、充分抓匀腌制二十分钟。
3、腌制好的牛肉加入蒸肉米粉，和匀，整齐的码进蒸碗。
4、大火上蒸锅，蒸制半小时。
5、出锅，洒上蒜末，香菜。
——技术要点：
1、牛肉刀背敲打，打的越烂，肉就越嫩，要把牛肉纤维打烂而不断，依然是肉片。
2、腌制牛肉少许淀粉，少许水，让牛肉充分吸收水分，需要反复抓匀，反复的抓，抓到手软。
粉蒸兔肉：
——准备材料：
兔肉切丁、蒸肉粉、姜葱蒜末、葱末、
——制作流程：
1、兔肉用面粉、料酒、姜汁、盐，和匀腌制十分钟，用清水反复淘洗。
2、淘洗干净的兔肉，加生抽、老抽、十三香、姜葱蒜末、少许淀粉，抓匀腌制二十分钟。
3、加上蒸肉米粉，充分和匀，静置十分钟。
4、大火上锅蒸制二十分钟即即可。
5、撒上葱花装盘。
——技术要点：
1、兔肉有草腥味道，需要反复清洗，除味，这样兔肉味道才香醇。
2、蒸肉米粉充分吸收水分以后才蒸制，兔肉嫩，蒸的时间不长二十分钟即可。
粉蒸鱼肉
——准备材料：
草鱼一尾、姜葱蒜、辣椒面、蒸肉粉
——制作流程：
1、草鱼剁块，加面粉、少许糖、盐、料酒腌制十分钟。用清水反复清洗。
2、清洗干净的草鱼块，加生抽、老抽、姜葱蒜末、十三香、辣椒面、少许淀粉，抓匀腌制十分钟。
3、加上蒸肉粉，抓匀腌制十分钟。
4、大火上锅，蒸制十分钟，即可出锅。
5、撒上葱花，装盘。
——技术要点：
1、鱼有鱼腥味道，需要反复清洗干净血水，减轻腥味。
2、鱼肉嫩，蒸十分钟足够了，否则鱼肉会老。
粉蒸排骨
——准备材料：
排骨适量、蒸肉粉、姜葱蒜末、
——制作流程：
1、排骨反复用清水淘洗干净，多洗几遍，看不见血沫水清为止。。
2、洗净的排骨加上生抽、老抽、葱姜蒜末、盐、十三香、和匀。
3、加上蒸肉米粉，完全和匀排骨调料。
4、大火上锅蒸制四十分钟，将排骨充分蒸软糯。
5、起锅装盘。
——技术要点：
1、排骨蒸制时间需要长一点，粉蒸排骨特点是软糯，所以需要蒸烂，蒸软。
2、排骨调味可以根据自己喜好，调价胡椒粉、辣椒粉。
——技术延伸：
粉蒸排骨，粉蒸五花肉，粉蒸非常都是粉蒸猪肉系列，特点都是软糯鲜香。
我们蒸制的时候配置米粉可以加重糯米比例。
我们蒸制的时候，时间需要长一点，这样可以充分把肉蒸得软烂香糯。
蒸排骨和五花肉，可以用荷叶包着蒸，这样蒸肉拥有荷叶清香。
荷叶蒸肉也是一道粉蒸肉名菜。
文章最后，回答你的问题，蒸肉需要先放调料，这样肉才可以充分吸收调料味道。
如果先放了蒸肉粉，蒸肉粉就会抢了味道，蒸出来的肉就味淡，不香。
欢迎大家评论留言，让我们一起蒸出家人喜欢的粉蒸肉。
粉蒸肉，也称米粉肉，是将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸。粉蒸肉成菜后糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。浸透了油脂的米粉软糯有滋味，而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
制作步骤：
一、带皮猪肉准备一块，肥瘦相间最好，切薄约2、3毫米的大片。将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽提鲜、盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、醪糟一勺（这一勺醪糟最关键，微甜可以增加鲜味，还能去腥），再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味；
二、将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中，混合均匀，使每一片肉都沾满米粉，
取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水；
三、用蒸锅大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀即可。
[ok]快来品尝美味吧！
