歌剧院蛋糕做法 歌剧院蛋糕配方

歌剧院蛋糕，是一种法式甜点。音译过来是欧培拉。欧培拉是一种夹有咖啡糖浆和巧克力酱的杏仁奶油蛋糕，传统的欧培拉蛋糕有6层，其中三层为浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕，其余三层是巧

歌剧院蛋糕，是一种法式甜点。音译过来是欧培拉。欧培拉是一种夹有咖啡糖浆和巧克力酱的杏仁奶油蛋糕，传统的欧培拉蛋糕有6层，其中三层为浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕，其余三层是巧克力与奶油慕斯。

歌剧院蛋糕不仅好看，也很精致好吃。做起来不是特别难，但是因为蛋糕的层次较多，需要一些耐心。不过题主别担心，我这就来教你做。

第一步，杏仁海绵蛋糕:

准备糖粉140克，杏仁粉 140克，过筛混合，加入五个室温鸡蛋，打发至蓬松奶油状。加入30克面粉，搅拌均匀。

另用容器，加入五个蛋白，1克盐，打发，分次加入糖30克，打发至蛋白弯钩状。

把打发好的蛋白混入面糊中，加入融化的黄油30克。

准备两个23x33厘米的烤盘，抹油，铺上烘培用纸，再抹油。把面糊平均倒入两个烤盘。

预热好的烤箱，200度烤8-10分钟。完全冷却后脱模。

用8寸方磨，做出三个方形蛋糕坯。

第二步，咖啡糖浆:

小锅中倒入160毫升水，加糖100克，6克意式浓缩咖啡，搅拌，加热至沸腾。倒入碗中至完全冷却。

第三步，巧克力脆:

将70克60%浓度巧克力倒入玻璃容器中，隔水加热至融化。加入70克黄油薄脆Pailleté Feuilletine，搅拌。

把巧克力脆在杏仁海绵蛋糕上均匀铺开，盖上烘培纸，放入冰箱冷却定型。

第四步，巧克力甘纳许:

将60克奶油加热至沸腾，倒入装有160克60%浓度巧克力的玻璃容器中，静置1分钟。搅拌到巧克力完全融化。

第五步，咖啡奶油：

打发5个室温蛋黄至发白奶油状。

小锅中倒入150克糖和45毫升水，4克速溶咖啡，加热至115度，缓慢倒入打发好的蛋黄中。持续搅拌直至冷却。分次倒入280克室温软化好的黄油。

第六步，组装：

从冰箱中取出杏仁海绵蛋糕巧克力脆（巧克力脆冲下放），在蛋糕坯上抹上咖啡糖浆，然后涂抹一半分量的咖啡奶油。

重复以上动作，铺上一层杏仁海绵蛋糕，刷咖啡糖浆，涂抹冷却的巧克力甘纳许。再放上一层杏仁海绵蛋糕，涂上咖啡糖浆。最后涂上剩下的咖啡奶油。

用刮刀整形均匀，放置冰箱2小时或一整夜。

第七步，巧克力外衣：

水浴加热融化200克60%浓度巧克力，加30克菜籽油搅拌，立即浇在冷藏后的蛋糕上。用刮刀涂抹均匀，冷藏定型。

热刀切块，可以用裱花笔在每小块上写上巧克力的opera，蛋糕就完成啦。

歌剧院蛋糕是法国著名甜品，制作方法也不难，下面我把配方写出来

乔志达比斯基

鸡蛋 75

糖粉 40

杏仁粉 35

蛋白 75

糖 30

Ｔ45 15

黄油 10

榛子粉 15

咖啡粉 2

甘那许

黑巧克力 57

淡奶油 70

转化糖 7

总统黄油 9.5

咖啡奶油

糖 20

蛋黄 11

牛奶 160

咖啡豆粉 2

黄油 33

黄油2 66

全蛋 15

吉士粉 10

速溶咖啡 40