做大骨头没有料酒咋办？大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个做大骨头没有料酒咋办的问题。
在回答这个问题之前，我们先来看看什么是料酒，它有什么作用？
料酒是我们常用的

做大骨头没有料酒咋办？

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个做大骨头没有料酒咋办的问题。

在回答这个问题之前，我们先来看看什么是料酒，它有什么作用？

料酒是我们常用的一种调味品，是由黄酒酿制而成，它的主要作用是增香、去腥、解油腻，我们做大骨头的时候放入料酒主要的作用也是为了去除肉里面的腥味，提升肉的香气，解除肉的油腻。做大骨头没有料酒咋办，最简单的办法就是寻找替代品。

料酒为什么会有除腥、解腻、增香的作用，追其原因是利用料酒中的乙醇具有挥发的作用，把肉中腥味、油腻解除了出去，还利用酒中的香气和浓度，赋予菜肴香味，起到增香的作用，所以，我们在选用料酒的替代品时，可以选择一些具有酒精作用的，可以安全放心食用和料酒具有相同作用的，我们可以选择哪些的替代品，下面我们一起来看看。

第一种:黄酒

世界上有三大古酒，分别是黄酒、葡萄酒和啤酒，黄酒是一种原产于中国的酒，它的酒精度数比较低，日常生活中我们常喝些黄酒暖身，黄酒也可以应用到烹饪中，是一种做饭用调味品，它的香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，在做大骨头时加入黄酒，其作用和料酒大同小异，不仅可以去腥味还能为大骨头增加鲜美的风味，解除油腻。料酒就是由黄酒制作而来，黄酒可以说是料酒的最佳替代品。

第二中:白酒

白酒也是一种用粮食酿造的出来的酒，里面含有酒精，选用白酒代替料酒，最好选择纯粮食制作出来的，因为它酒气清香纯正，入口软绵，没有那么的刺激，在烹饪中使用白酒，它的除腥、增香、去腻作用是很强大的。不过白酒的酒精浓度比较强，在使用它时腌制的时间不要太长，腌制完成后最好用清水冲洗一番，不然酒精浓度太高，也会产生一种怪味。

第三种:啤酒

啤酒虽然叫它酒，实际上它也是一种饮料，一种由以小麦芽和大麦芽为主要原料酿制而成，里面也含有酒精，度数很低，不过喝多了也会醉人。啤酒的营养价值很高，里面也含有乙醇，用它来替代料酒，也是可以的，应为它也是能去腥臊异味、增香。不过在使用啤酒时，最好在加热的过程中加入，可以更好的挥发啤酒中的乙醇，起到去腥、解油腻、增香的作用。

第四种:葡萄酒

料酒是一种中式的调味品，西方国家很少使用。在西方国家对肉类进行去腥、解油腻、提香时，他们常用的是葡萄酒。葡萄酒虽然是由葡萄酿造成的一种酒，但是它里面也含有酒精，度数很低，它的主要作用是用来饮用，有很好的保健作用。除此之外，他们在做肉时，特别喜欢利用葡萄酒对菜肴进行增香、除腥膻、增色泽。在使用红酒的烹饪作用时，最好是制作过程中最高温度时加入可以将葡萄酒的烹饪作用发挥的淋漓尽致。

第五种:酒酿

酒酿是熟的江米加入酒酵发酵而成的一种米酒，可以直接食用，特别适合孕妇消水肿、哺乳妇女通乳汁，它的口感清甜，含有少量酒精，小孩也可以喝，但是不能多食用。酒酿还经常被用作调味品，烹制菜肴或制成风味小吃。主要起的作用也是增香、去腥、除异、提鲜、解腻等作用，没有料酒也可以用它来替代，它并且还有促进食欲、帮助消化、温寒补虚等功用。

我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！

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大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点。

说到料酒是一种厨师在烹饪中应用比较广泛的调味品，尤其是在餐厅制作各种荤菜时，都需要使用到料酒来调味，因为料酒可以达到去腥的目的。那么在炖大骨头的时候，没有料酒咋办呢？

做为一名职业厨师我告诉大家在没有料酒的时候可以用白酒和干榨黄酒代替，因为料酒去腥除膻的原理是，腥膻物质会溶解在酒精中，酒精受热后蒸发就会带走，所以在了解以上原理后，大家在做菜时没有料酒可以用白酒和干榨黄酒代替完全没有问题，也不会影响菜品的口感和质量。

温馨提示：一般来说放料酒的最好时机是在锅里温度最高的时候，所以大家在做菜时，锅开的时候放料酒是最好的。

以上就是关于这个问题，我和大家分享的观点，如果大家喜欢的话，就关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法。