请问花卷怎么蒸啊 发面花卷怎么做又软又香窍门

饭馆里多数用干酵母，它的优势在于发酵迅速，没有酸味，即使擀薄也能很好膨胀，只要水量合适，后期不揣面，口感都较软。
家庭做有只用老面的，而且不加碱，有人迷恋它的酸味。老面的缺点在

饭馆里多数用干酵母，它的优势在于发酵迅速，没有酸味，即使擀薄也能很好膨胀，只要水量合适，后期不揣面，口感都较软。

家庭做有只用老面的，而且不加碱，有人迷恋它的酸味。老面的缺点在于发酵缓慢，擀薄不能很好膨胀，口感较扎实。它的优点在于香味浓郁。

有人认为加碱面食毫无营养可言，对老面或称之为天然酵母百般挑剔，但也有人乐享其中。

对食品添加剂心怀芥蒂时，不妨换一个思路，用大量天然酵母配合少量干酵母，天然酵母提供浓郁的香气，干酵母在一定程度上加快发酵进程。这不是空穴来风，有人已经把这个套路运用到了天然酵母面包的制作上，在一定区域得以广泛应用。

食物不分南北，发面不问西东，不妨把这套路用到花卷身上。

天然酵母是在室温喂养过，并亲眼见其充分膨胀2-3次，才能确保面包或画卷面团朝预期发酵。干酵母跟天然酵母比就是微量，500克面粉大致可以配300克糊状天然酵母➕1克干酵母，再捏一撮白砂糖就能省略加碱的步骤。

另外，发酵的程度也是决定口感偏酸与否的一个指标。包括喂养时的膨胀，发酵到最高位置即可使用，若等回落了再用自然会更酸，因为低温长时间的发酵，面糊中不只有酵母菌在生长，冷藏的低温会减缓甚至一定程度上抑制酵母菌的生长繁殖，但乳酸菌和醋酸菌等这些让面糊发酸的细菌仍在增长，发酵温度越低时间越长又不加碱，成品自然会酸。不喜欢这个酸味，就掌握好每个发酵程度。

发面这个主要的诉求掌控好，对花卷来说就只剩撒料和造型了。其中，只要记住在撒料之前刷油，才不会掉进---不抹油的花卷都是耍流氓的大坑里。刷油后撒盐和葱花，椒盐，砂糖，干酪粉啥的就凭口味选择了。

面粉三斤，酵母十克，泡打粉十克，盐十克，椰浆一瓶，用清水和成面团

下剂子搓成长条，如图缠在火腿上

这样蒸出的效果面白，柔软，香气扑鼻，带着火腿吃起来特别好吃