酸菜怎么能炖烂 怎样炖酸菜又软又烂

酸菜在腌制前不仅保存原有的水分，在腌制后的酸菜泡在发酵的液体中水分更加的充足，使得酸菜中的植物纤维更加的充满韧性，所以酸菜不好顿烂，但酸菜确爽脆可口。
酸菜喜荤，要想

酸菜在腌制前不仅保存原有的水分，在腌制后的酸菜泡在发酵的液体中水分更加的充足，使得酸菜中的植物纤维更加的充满韧性，所以酸菜不好顿烂，但酸菜确爽脆可口。

酸菜喜荤，要想酸菜顿的烂一些,可在做菜的过程中多放大油（猪油），这样的酸菜能在短时间内，顿的烂一些。

技巧方面就是多放大油，切的时候切细丝，下面是我推荐的两款，关于酸菜的做法。

做酸菜都离不开肉，当然素食主义的不吃肉我也没辙，在做这两道菜之前，应该先准备好，煮熟的五花肉。（附五花肉的煮法）

~煮五花肉~

材料：五花肉、姜、葱

做法：锅中加冷水下入洗净的五花肉，放入葱姜（葱切段姜切片），大火煮至水开锅后转小火，在煮20分钟，用筷子一扎就透即可出锅备用。

~酸菜汆白肉~

材料：酸菜（切丝）、煮熟的五花肉、葱花、大油（要是嫌腻可以放素油）、粉丝、香菜

做法：1、锅中加少许大油后下入五花肉，煸炒至五花肉出油（炒的时候火不要太大不然锅中的会飞溅）。

2、葱花炝锅，下入酸菜煸炒一会儿，后加水（要是煮五花肉的汤还留着可以放一些，味道会更好）。

3、下入盐、味精、鸡精，煮至15分钟下入泡好的粉丝，既可出锅，撒上香菜点缀。

~酸菜扣肉~

材料：酸菜（切丝）、五花肉、豆豉、老抽、耗油、大料、葱花、蒜片、姜片

做法：1、将刚煮熟的五花肉用牙签在猪皮的那面扎眼（扎满）放油，用纸将油擦净后抹上老抽上色，锅中烧油等油升温后轻轻放入五花

肉，炸至表面酥脆，捞出切薄片。（在炸五花肉的时候油会溅出最好盖上锅盖）

2、锅中加少许油放入葱花炝锅，下入酸菜煸炒后调味，出锅备用。

3、切片的五花肉倒上老抽拌匀，碗中放入十多粒豆豉，将五花肉皮的那面朝下码入碗中，码好后放入炒好的酸菜。

4、锅中加少许油，下入葱花、蒜片、姜片、大料炝锅，放入耗油，加水放少许盐煮开汤，煮开后将汤淋入扣肉的碗中。

5、将碗封上保鲜膜，放入锅中蒸，等锅中水开后，记时35分钟，后出锅完成。（扣肉蒸的时间越久肉越烂和，肥而不腻）

其实酸菜之所以好吃，就是因为他本身的酸甜和脆爽，配着大肉，那叫一个爽。

所以，我看来，如果爱吃酸菜，真不需要把他炖烂，无论是酸菜饺子，还是酸菜炖肉，都是稍稍的有一些脆口更好吃啊！

如果，是老人吃，牙口不好，所以需要烂糊一些，那么我们也可以多放一点猪油或者猪肉，多炖一下，汤鲜味美，肉糯菜烂啊！