大家都知道，带鱼肉质细嫩，肉多，刺少，鱼肉含有非常丰富的蛋白质和维生素，而且带鱼处理起来也非常方便，切掉头部和尾巴，不用去鳞，清洗干净就可以了。

煎带鱼的时候，首先把带鱼剪成的5

大家都知道，带鱼肉质细嫩，肉多，刺少，鱼肉含有非常丰富的蛋白质和维生素，而且带鱼处理起来也非常方便，切掉头部和尾巴，不用去鳞，清洗干净就可以了。

煎带鱼的时候，首先把带鱼剪成的5厘米段，然后放少许盐，一定要放料酒提鲜，再放少许白胡椒粉和姜片去腥，腌制半小时。

记住了腌好了以后千万不要直接下锅，必须要做到这几步，煎出来的带鱼才会外酥里嫩，不粘锅也不腥。而且即使放凉后也不会变得干硬。

煎带鱼的时候一定要裹一层薄薄的淀粉，但是淀粉千万不要裹的太厚了，太厚的话皮吃起来口感不好，皮不会酥脆。还有一个最主要的步骤，记住了，煎带鱼的时候一定要小火慢慢的煎，而且煎鱼的时候油温不能太高油温太高的话，下鱼的一瞬间就会把鱼皮煎糊了，不但外观不好看，也会影响鱼的口感。油不太热的时候，把带鱼放进去，然后小火慢慢的煎，一定不要着急翻鱼，要等到鱼固定形状彻底坚硬了以后再翻鱼，要慢慢的翻鱼，不要把鱼翻破皮了。这样煎出来的带鱼才会外酥里嫩，口感也非常的好。

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带鱼作为海产，含有丰富的微量元素，所以喜欢吃的人特别多。带鱼做法也特别多，从红烧，糖醋。到干煎，做法枚不胜举。

市场上大部分都是冻货，所以选材很重要。带鱼要选择体表鳞片无脱落，头尾完整并且肉质饱满无异味。

选好带鱼后接下来制做“干煎带鱼”

用料：姜葱，料酒，胡胡椒粉，盐，带鱼

1. 将带鱼去头去尾，并且去掉内脏，洗净改花刀斩断备用。
2. 将斩段的带鱼那盆并放入姜，葱，料酒，盐抓匀码味，腌制15分钟。
3. 锅起热油，至油温8成时下带鱼，炸制定型后转小火浸炸至带鱼漂浮后捞起，开大火，待油温回升至8成时下带鱼炸制金黄即可出锅装盘。

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