感谢邀请。市场上卖的馒头一般会比较白，自己手工蒸的馒头会稍微黄一点。吃馒头还是自己蒸的好吃，手工馒头做好了，要比机器蒸的更筋道，而且也不会添加增白剂等一些东西在里面，所以

感谢邀请。市场上卖的馒头一般会比较白，自己手工蒸的馒头会稍微黄一点。吃馒头还是自己蒸的好吃，手工馒头做好了，要比机器蒸的更筋道，而且也不会添加增白剂等一些东西在里面，所以更加营养健康。馒头想要蒸的白，除了使用精制、精磨的面粉以外，还需要在蒸的时候揉面揉的到位。记得小时候面粉都是自己去厂里边磨的，有精加工的面粉就会白一些，粗加工的面粉就会黑一些，所以蒸出的馒头也有黑白之分。同样的面粉，如果想蒸出更白的馒头，需要做到以下几点。

第一，发面要充分。

馒头是面粉发酵以后做出来的面食，发酵的过程非常重要，我们加入酵母粉以后，要让它在20°到50°之间的温度下进行发酵，超过50°酵母会被烫死，低于20°的酵母会活性非常小，所以温度要把握好，如果发面发不好的话，蒸出来的馒头就会发黑。

第二，揉面要到位。

蒸馒头最主要的功夫就是在揉面上，手工馒头之所以好吃，也是因为下了功夫，揉面到位，所以蒸出来的馒头味道也不同。如果揉面非常轻，那么蒸出来的馒头又黑又丑，发的也不好，如果面揉的到位，就会非常白，非常光滑，蒸出来的馒头也特别有食欲，所以小时候我们在蒸馒头的时候，我妈都会经常让我爸用力的去揉一会儿，这样蒸出来的馒头更白，因为男人的力气要大，蒸出来馒头更劲好吃，也更白。

第三，二次醒发很重要。

揉好的面馒头是需要第二次来醒面的，一般都会揉好以后，放在案板上盖上保鲜膜醒15到20分钟，这个过程就是面团进行二次醒发的过程，如果第二次醒不好，蒸出的馒头基本上不长，所以也不会白，前面的步骤就都前功尽弃。

第四是冷水下锅，蒸锅要密封。

为什么蒸馒头要冷水下锅呢？因为冷水下锅以后，在加热的过程中，水温会慢慢的上升，有一个过程，这个过程也是面团去进行醒发的过程，这样蒸出来的馒头更白更香，更软，更好吃。

想要蒸出又白又暄软的馒头，就按以上的步骤去试一下吧，肯定能得到惊喜。我是北方人，特别喜欢吃面食，隔三差五的就蒸馒头。大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

馒头可以很白，也可以很黑，就看你馒头的配方怎么放了！以前我也和我妈妈学做过！但是现在恐怕我也做不好了，谢谢友提问，以后有时间，我也要再做做看