做馒头用中筋面粉还是高筋面粉 馒头用高筋面粉还是中筋面粉

导读:做馒头用哪种面粉好？高筋，中筋，还是低筋？ 馒头，是北方人的主食之一，南方人的主食是米饭，由于馒头做法简单，食用方便，容易消化，南方人也逐渐喜欢上馒头。添加不同的辅料，如南瓜，紫

• 导读:做馒头用哪种面粉好？高筋，中筋，还是低筋？

• 馒头，是北方人的主食之一，南方人的主食是米饭，由于馒头做法简单，食用方便，容易消化，南方人也逐渐喜欢上馒头。添加不同的辅料，如南瓜，紫薯，红糖，牛奶，艾叶，菠菜，胡萝卜，玉米粉，荞麦粉，燕麦粉，黑麦粉等，可以做出南瓜馒头，紫薯馒头，红糖馒头，牛奶馒头，艾叶馒头，菠菜馒头，胡萝卜馒头，玉米馒头，荞麦馒头，燕麦馒头，黑麦馒头。通过造型，可以做出各种卡通馒头，花卷，生日蛋糕馒头等。

• 一、馒头的主要原料

• 1、馒头的主要原料是面粉，膨松剂，和水。如果用面肥发酵，则需要加食用碱中和发酵过程中产生的酸性物质。

• 2、馒头品种不同，选择的面粉也不一样。只有选择合适的面粉，才能做出满意的馒头。

• 3、根据面粉中湿面筋和蛋白质含量不同，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

• （1）高筋面粉：看包装袋上的营养成分表：每100克面粉蛋白质含量≥12.2克，就是高筋面粉。

• （2）中筋面粉：看包装袋上的营养成分表：每100克面粉蛋白质含量在10克~12.1克之间，就是中筋面粉（普通面粉）。

• （3）低筋面粉：看包装袋上的营养成分表：每100克面粉蛋白质含量<10克，就是低筋面粉。

• 二、做馒头如何选择面粉？

• 1、按照馒头大小选择不同面粉。

• （1）大馒头，生日蛋糕面坯：大馒头，指重量为250克及以上的馒头，生日蛋糕面坯，指用馒头坯做生日蛋糕的底部。由于体积大，如要馒头膨发好，就必须要有足够多的面筋蛋白为支撑，因此，要选择高筋面粉制作。

• （2）中号馒头（普通馒头）：重量为250克以下的馒头，由于体积不是很大，因此，可选择中筋面粉制作。

• （3）小馒头：指重量≤25克的馒头，由于体积小，因此，可选择低筋面粉制作。

• 2、按照馒头口感选择面粉。

• （1）松软的馒头：选择低筋面粉或中筋面粉制作。但重量为250克及以上的馒头，生日蛋糕面坯，必须用高筋面粉制作，如果需要馒头松软，则是通过增加膨松剂或加入食用油等方法实现。

• （2）有嚼劲的馒头：选择高筋面粉制作。

• 综上所述：可以得出以下结论：

• 1、中筋面粉可以做馒头。

• 2、大馒头，生日蛋糕面坯，选择高筋面粉制作。

• 3、中号馒头（普通馒头）：选择中筋面粉制作。

• 4、小馒头：选择低筋面粉制作。

• 5、松软的馒头：重量为250克以下的馒头，选择低筋面粉或中筋面粉制作。

• 6、有嚼劲的馒头：选择高筋面粉制作。

• 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山，希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请转发、收藏和点赞！

只要是面粉都可以做馒头，只是口感和品质不同罢了。面粉分为高、中、低筋面粉。

低筋面粉是指蛋白质含量在8%的面粉，低筋面粉韧劲和弹性较小，适合做糕点和饼干之类的食品，

中筋面粉是指蛋白质含量在9%——11%的面粉，韧劲和弹性适中，家庭厨房里的面食食品基本都可以用。

高筋面粉是指蛋白质含量在13%左右。高筋面粉由于韧性好又筋道，伸拉性强度高，一般都是做饺子皮、面条、油条之类食物

我们在超市里看到的面粉，一般都标有包子粉、饺子粉、特一粉、精制粉，这样并不规范，好在一看就明白。

希望能给你一点帮助。