大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。“冰糖葫芦在制作过程中都有什么讲究？”这个问题，我的答案是：冰糖葫芦制作关键在于①原材料的选择，②材料前期的处理和③熬糖的技巧和火

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。“冰糖葫芦在制作过程中都有什么讲究？”这个问题，我的答案是：冰糖葫芦制作关键在于①原材料的选择，②材料前期的处理和③熬糖的技巧和火候，这三个方面非常关键，要想做出好吃冰糖葫芦，必须在这三个方面好好讲究讲究。

秋天到了，山楂陆续上市，街上卖冰糖葫芦的小摊也多了起来，学校门口放学的时候也有举着糖葫芦吸引小学生，经不住诱惑的小学生都会哀求父母买一根吃，因此卖糖葫芦的小贩生意很红火。想想我小时候也是如此，看见卖糖葫芦的就走不动路了，非得买一根不可。

糖葫芦材料的选择

1.山楂的选择

山楂要挑选皮薄肉厚的，个头大，果实饱满，酸甜软糯的，优质的山楂做出来的冰糖葫芦酸甜可口，果肉软糯，非常好吃。有些虽然也是山楂，个头小，皮厚肉少，缺乏酸甜的味道，不适合用来做冰糖葫芦。

2.冰糖的选择

做冰糖葫芦一定要用冰糖，有的人为了节省成本使用白砂糖，但是最后的做出来的口感不如冰糖那么清脆透亮。

接下来要提到的材料前期的处理和熬糖的火候用具体的操作流程来回答。

冰糖葫芦

食材：山楂30粒 冰糖350克 清水350克

制作流程：

①把山楂用盐水浸泡一会，然后用清水冲洗几次，冲洗干净。

②洗干净的山楂控水放进盘子里晾干水分。 把竹签用开水烫一下，消一下毒，山楂去蒂，把山楂头朝下一个个串起来，每串穿6个山楂果。 把串好的山楂放在盘中备用。

③准备冰糖和清水，糖和水的比例是1:1，把锅刷干净，烧热，下入清水和冰糖，开中火，冰糖没有完全融化之前，不要去搅动，不然糖会返砂。

④趁这个机会，准备一个干净的盘子，用硅胶刷刷上一层薄薄的熟油，最好是没有气味的油，我用的是香油，所以糖葫芦吃起来有股香油的味道。

⑤等锅里的冰糖开始融化，换小火，用铲子不停的搅动。糖全部融化之后，称之为蜜汁。大泡转小泡，微微粘稠时称之为挂霜，糖炒制微微发黄时，称之为琉璃，也就是做糖葫芦最佳的时机。

⑥用筷子蘸一下糖稀快速当今冷水里，等糖稀变硬，开小火，拿起一根山楂，用勺子往上均匀浇上糖稀。浇好糖稀的糖葫芦放在刷好油得盘子里冷却。

前期处理

1.山楂要用清水清洗干净，最好用盐水浸泡。彻底晾干，不沾生水。

2.熬糖的锅，铲子和水都要保持干净，无杂质。糖葫芦的糖和水的最佳比例是1:1，熬糖时要用干净无油的炒锅，炒勺和水，有一点杂质的话熬出的糖就会糊化。

熬糖火候技巧

1.三个阶段

冰糖融化后，会有三个糖稀的阶段，糖全部融化之后，称之为蜜汁。大泡转小泡，微微粘稠时称之为挂霜，糖炒制微微发黄时，称之为琉璃，也就是做糖葫芦最佳的时机。一定要把握好琉璃这个阶段，动作要快，快速的让山楂均匀的蘸糖稀。

2.保温

糖熬好后不要关火，开小火继续加热，把糖稀浇在山楂上，如果关火糖容易变硬，挂不上。

结语

以上就是乡乡小厨对于冰糖葫芦制作过程中需要讲究的一些方面的总结，冰糖葫芦酸甜开胃，喜欢的可以试试。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+关注+转发。

冰糖葫芦在制作中最讲究的就是糖的熬制和火候的掌握，因糖的粘稠度很浓，一不小心就会熬糊了，火候也很关键，刚开始的时候用中大火，随着糖中水分慢慢蒸发变浓稠就要关为小火，并在糖最浓稠的时候关火，利用余热把糖裹在山楂上，这样一串美味的冰糖葫芦就制作完成了。