吃火锅必备蘸料 火锅蘸料怎么搭配

感谢邀请！在东北吃火锅的雏形源于～汆锅底！也有很多搬家汆锅底，涮火锅的习俗留下来。那么蘸料必须只有一种～麻酱，腐乳，韭菜花。这三个是基础，再往里添什么就是个人喜好，喜欢吃啥就慢慢

感谢邀请！在东北吃火锅的雏形源于～汆锅底！也有很多搬家汆锅底，涮火锅的习俗留下来。那么蘸料必须只有一种～麻酱，腐乳，韭菜花。这三个是基础，再往里添什么就是个人喜好，喜欢吃啥就慢慢添加了。当然川味火锅的香油碟蘸料，肥牛火锅的肥牛汁蘸料，潮汕牛肉火锅的普宁豆酱蘸料。这些还真都是最近这些年餐饮业发达，传入东北才有的。作为哈尔滨土生土长的80后吃货。我们从小涮火锅的蘸料真就是麻酱调料。现在市场上常见的～老北京蘸料也是来自于本地调料企业～三五味业。记得曾经有个叫：川琦调料的。不知道现在还有没有了。原来都是小盒装的。调配好的。辣和不辣两种，也挺好的。一般在家里都喜欢自己来拌麻酱蘸料。买小磨的麻酱回来，很多现成的里面还有添加花生酱的，虽然也香，成本就低多了。麻酱要用温水来搅拌，我们也说解麻酱。搅拌均匀后里面加糖，精盐。为了好吃也有加炼乳的。蒜末，香菜沫看个人喜好把。韭菜花，腐乳。这是东北吃火锅必须加到麻酱里的其实有这两样加到麻酱里，麻酱本身不加盐也没啥问题。因为这两样就自带咸度了而且还挺咸了呢。

东北的传统火锅和老北京火锅很像。但没正宗的老北京吃的那么讲究了。火大锅开，涮肉。我们吃的感觉更像是汆锅底和渍菜火锅的合集，汆锅底是为了省事，当然也是那个年代没那么多材料可涮。金钩海米，冻螃蟹，虾皮都是鲜物做锅底，羊肉，酸菜，其他可涮之材，锅开端下来上桌起活。因为东北人豪爽。所以很难做到如北京涮肉那么文雅。当然说我们东北人比较粗狂也不为过。说到涮吧，讲究就太多了。去北京簋街跟着老虎哥吃了顿于爷的～裕德孚老北京涮肉。那才知道原来吃的老北京涮肉都是将就着吃的。跟着于爷才真是讲究而不将就。感情原来吃的都是炖肉，而非涮肉了。蘸料着也是很简单的。麻酱，韭菜花，腐乳汁。老三样！再配其他就是个人爱好问题了。而且涮肉轻蘸料，吃的是羊肉的本鲜。

我喜欢麻酱，因为我偏爱老北京涮羊肉，不太喜欢四川和重庆火锅。