凤梨酥凤梨和冬瓜的比例

台湾是一个以凤梨酥作为主要伴手礼的地方，凤梨酥每年的产量、产值都非常惊人，可能都在百亿台币的量级。然而在过去这近10年，凤梨酥的制作方式，发生了变化。凤梨酥在台湾可以分成

台湾是一个以凤梨酥作为主要伴手礼的地方，凤梨酥每年的产量、产值都非常惊人，可能都在百亿台币的量级。然而在过去这近10年，凤梨酥的制作方式，发生了变化。凤梨酥在台湾可以分成：传统凤梨酥、土凤梨酥、加料改良版凤梨酥的三派。

而凤梨酥的馅里加上冬瓜的，是传统凤梨酥派。

凤梨酥内馅加冬瓜，这并不是欺骗，而是要夸奖台湾早期的烘焙师父们的巧思与研发精神。

台湾的中部、南部盛产凤梨，早期没有经过改良的凤梨，味道偏酸、纤维太粗，直接当做水果销售时，因为不好吃，销量不好。为了帮农夫解决产销问题，开始有人研究如何将滞销的凤梨加工，先是做成凤梨罐头外销，后来就做成糕点。

但，凤梨直接做成馅做出来的凤梨酥，还是又酸又涩又咬不动。烘焙师父们开始想办法加上其他东西到内馅里，既能保住凤梨的味道，又能减少过多的纤维。经过这些师傅的不断尝试，最后发现台湾另一个盛产的冬瓜与凤梨是绝配。

冬瓜便宜、纤维细、基本没味道，混合在凤梨酥的馅里，完全解决了原本的问题，而且非常好吃。于是，台湾传统的凤梨酥，几十年来就变成了凤梨+冬瓜了，而名字，当然凤梨酥比冬瓜酥显得有身价些。

至于，凤梨酥的馅里，到底有多少比例的冬瓜，这就成了各家糕饼店的秘密了，会不会高达80%，应该不会。

过去这几十年，台湾凤梨的改良也非常成功，基本种出来的凤梨，又没有酸的了，纤维也不像以往那么粗。因此，有微热山丘为主的新一代烘焙店，研发了全凤梨做馅的凤梨酥，为了区隔加冬瓜的凤梨酥，所以称为：土凤梨酥。名字虽然土，但味道更好，价格也更高。而且，土凤梨酥为了增加原味，还得在制作过程里加柠檬汁，否则又太甜了，没人相信土凤梨酥会那么甜！

而台湾最有名的凤梨酥店，台北的佳德糕饼，除了做传统凤梨酥外，又研发出新的改良凤梨酥：蔓越莓凤梨酥、胚芽核桃凤梨酥、全麦樱桃凤梨酥、与凤黄酥。这一系列的凤梨酥里加上了蔓越莓等其他水果或是干果，不但不违和而且更有其他风味。改良型的凤梨酥再度受到消费者欢迎。

至于，凤梨酥里加上冬瓜入馅，至少在台湾的消费者，非但不在乎，而且是欢迎与赞赏的！

说到台湾的名产，肯定非凤梨酥莫属，那香气迷人的酥皮，内馅甘美酸甜的滋味，就连台湾本地人都难以抗拒、引以为傲；在市场上有一些凤梨酥，它的内馅的确会加入冬瓜，一方面可以降低成本，另一方面可以让凤梨酥更甜，但是这样一来更多就享受不到凤梨独特的酸甜味道了；所以体验正宗的凤梨酥，一定要选来自台湾的礼愫土凤梨酥，

严选台湾本土台农2号土菠萝品种，去芜存菁精心制成果肉内馅，保存了菠萝独特的香气及菠萝果肉纤维的口感，手工捏制成型后进入专业旋风烤箱烘焙至金黄色泽；并且正宗的土凤梨酥的酸甜度会随着季节变化而变化，在夏秋季会较甜，在春冬两季会较酸，因为由于日照时间不同，所以会造成凤梨每个季节的酸甜度也会有所变化，这也是区分正宗凤梨酥的重要元素！