熏鸡用什么熏 熏鸡架做法和配料解密

不能，要想熏鸡上色得趁热的时候熏。以下就是熏鸡的做法：
准备食材：白条鸡，食材是刚需，没有食材就如同巧妇难为无米之炊。
白条鸡都是冷冻或是新鲜的食材，都是经过厂家进行宰割处理

不能，要想熏鸡上色得趁热的时候熏。以下就是熏鸡的做法：

准备食材：白条鸡，食材是刚需，没有食材就如同巧妇难为无米之炊。

白条鸡都是冷冻或是新鲜的食材，都是经过厂家进行宰割处理过的，但是到了我们手中还需要一个严谨的加细处理，细毛不干净的处理和清洗过程。熏鸡是通过先卤后熏的过程来完成的，这里就涉及到正宗熏鸡的做法和配料，熏鸡的熏制窍门依次介绍。

正宗熏鸡的做法和配料：花椒、山奈、香砂 、陈皮、草果、甘草、桂皮、大料、白芷、 小茴香、 孜然等等。这里就不上传各种中草药的图片了。不过我还得说明一下，现在市面上全靠食品添加剂的比比皆是，虽然食品添加剂在合理的运用上是完全可以的，如果不是合理在范围运用呢？那种完全靠食品添加剂来增香的熏鸡或是其它的熟食卤菜，我还是不赞同的。

熏鸡是通过先卤后熏的过程，那么卤制时间和熏制时间各家都有着不同的具体时间和要求。所以这块在学习时候讲解比较好一些。

熏鸡怎么会发苦？白糖熏鸡熏多长时间？这个太多的人不懂得这个原理，包括做这个行业的几十年的或是延续上百年的熏酱熟食技术的专业人士都不曾透露过的。首先大家知道了熏鸡是用白糖熏制的，那么，熏鸡还有什么窍门吗？当然有了，在于熏鸡用什么材料熏的，这个是非常重要的，也许你认为那不是白糖熏的吗？你错了，你知道熏鸡的时候用白糖的真正原因吗？白糖是正宗熏鸡的做法和配料不可缺少的这个不假，可是，熏出来的熏鸡为什么发苦呢？一个字“度”，明白了吗？任何做法任何人和事，如果没有“度”的制约就会偏离，那么白糖到底在熏鸡中起到什么作用呢？两个字“上色”，如何让熏鸡枣红色呢？就是一个时间和火候的问题，糖不能太多，也不能太少，熏的时间不要把握好。

黄色