烤牛肉串的腌制方法和配料 烧烤腌肉的腌制牛肉羊肉方法

牛肉串是大众百姓，男女老少都很喜欢的美食！电烤的牛肉串与传统碳烤的牛肉串，相比起来各有优点与劣势，但电烤的牛肉串减少了很多食品化学反映，减少了烟熏火燎的加工过程，大大降低了

牛肉串是大众百姓，男女老少都很喜欢的美食！电烤的牛肉串与传统碳烤的牛肉串，相比起来各有优点与劣势，但电烤的牛肉串减少了很多食品化学反映，减少了烟熏火燎的加工过程，大大降低了致癌物的产生，更加卫生健康，更加得到大众百姓的追捧！

不论电烤还是碳烤，最主要的是都缺少不了一种好的腌制肉串的配方。感谢平台的邀请，在这里与大家一起交流下自己腌制牛肉串的心得，从选肉-改刀-腌制-烤制。有不足之处望谅解请留言，谢谢！

选 肉：

巧妇难做无米之炊腌制牛肉串，首先要选好牛肉，牛肉的部位很多，品质，用途各部一样。烤串用的牛肉多选用牛上脑，牛小里脊，牛外脊，牛鹰嘴，牛紫盖居多。因这几个部位肉质鲜嫩，特别是当天宰杀的鲜牛上脑，牛外脊，瘦肉中带着油脂花纹。烤制起来外焦里嫩，食用起来不柴不硬，咬一口上去瘦肉中直淌牛油。哈哈······说的我现在都想出去，撸几串回来在跟帅哥美女们接着聊了！言归正传下面我就把腌制牛肉串过程一一叙述一遍。

改 刀：

牛肉选好后就是改刀注意事项了，改刀时千万不要顺丝切牛肉，要顶丝切。顺丝切得牛肉腌制后，穿成串烤制出来的肉串，口感极硬。要是不注意这个事项那烤出来的牛肉串彻底失败了。

1，调 料：

按牛肉10斤计量

白 洋 葱 末 400克， 鲜 姜 末 100克， 鲜鸡蛋 4个， 王守义十三香 20克， 太太乐鸡精 60克

瑞可莱牛肉香粉 20克， 特级生粉 100克,

2，腌制过程：

将改刀后的牛肉加入所有腌制调料搅拌均匀，腌制半个小时即可穿制了。烤制时按地区客人喜好，边烤边撒精盐，味精，孜然，芝麻，辣椒粉或辣椒片即可。

鄙人学识肤浅，如有回答的不到位的地方。敬请留言，便于我们一起学习，发展谢谢