莆田炝肉的做法 莆田炝肉汤的做法

炝肉，当地人绝对读炝（chāng）肉，
是福建莆田民间特有的一道特色传统名肴，肉质细腻，味道鲜美，制作原料主要有猪里脊肉等。“炝肉”做法虽说简单方便，但有不少窍门。如果不是得其真传，

炝肉，当地人绝对读炝（chāng）肉，

是福建莆田民间特有的一道特色传统名肴，肉质细腻，味道鲜美，制作原料主要有猪里脊肉等。“炝肉”做法虽说简单方便，但有不少窍门。如果不是得其真传，要做出同样的味道很难的，它的真正味道，都被掌控在民间。老莆田都知道，“天久王炝肉”，能经得起时间考验的往往是最正宗的（百年秘方），这其实凝聚的更像是一种乡愁。

制作方法：1，里脊肉洗净后，用刀背轻轻拍打，然后切片待用。

2，切好的猪肉用酱油，味精腌制5分钟并加入适量的地瓜粉。

3，锅烧五成热的时候下油并放入生姜炝锅一下，加入水（如有条件可加排骨汤，鸡汤味道会比较鲜美）

4水烧开之后放入豆腐丸，并下腌好的肉片，待肉片浮起来之后加入盐，味精，鸡精之后加芹菜，豆芽，芥蓝菜之类的香料 菜，煮开之后临出锅的时候加少许熬好的葱油即可出锅！加点小葱，香醋味道会完美！

注意事项1，肉切之前要用刀背轻轻拍打，这样做肉质会比较细嫩。

2，拍粉要适量，口感才会爽滑脆嫩。

3，下肉片时汤温度不能太低，不然肉片容易脱糊。

4，炝肉熬的葱油是这道菜的点睛之笔，起到整体升华的作用。

葱油的熬制各家店相信都有自己的不传之秘，但也不是没有参考，大饭店明油或叫材料油的制作可以借鉴。锅中倒油，小火温油放入八角花椒桂皮香叶等慢慢熬出香味，等各种料颜色变深时捞出，继续下葱白，干葱头，慢慢熬制，等葱白变金黄捞出，下葱叶继续熬去水分，等葱叶变酥即可关火捞出，这时候的油便有浓郁的葱香。

希望我的答案对你有所帮助！

熟油的熬制：

1.红葱头数个，切小圈。

2.油下锅烧热，放入红葱头圈，炸至金黄。

3.红葱头圈捞出来放凉，等油凉了把葱头放入油中即可。

煮汤煮面等浇上一两匙，香味扑鼻，希望你能喜欢。