我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
牛轧糖是很多人童年记忆中的美食，我个人也非常喜欢。长大了以后，自己去研究美食，这么好吃的牛轧

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

牛轧糖是很多人童年记忆中的美食，我个人也非常喜欢。长大了以后，自己去研究美食，这么好吃的牛轧糖的怎么能“放过”呢。

牛轧糖很多人爱吃，其实做起来也不难，最容易操作的就是棉花糖版本的，要口感软糯，不是又干又硬，做起来是有技巧的。

牛奶糖要做的口感软糯，不是又干又硬，大概有下面几个影响因素。

1、糖融化、翻炒、搅拌时间越长，最后成品越硬。

2、干性材料比例，比如奶粉、果干、饼干等越多，糖会越硬。而糖、黄油的比例越高，最后的糖越软。

3、相对而言，冬季做出来的糖略硬，夏季会越软。

下面分享一下我制作“雪花酥”的做法，也就是牛轧糖的升级版本，在普通的棉花糖牛轧糖里面加入了饼干，口感层次性更多，更美味哟。

坚果雪花酥（牛轧糖升级版本）

食材：

原味白色棉花糖：250g，无盐黄油：68g，奶粉：75g，

（材料1）蔓越莓干：100g，花生：60g，核桃仁：40g，冻干草莓碎：5g；

小奇福饼干：300g，盐：1g，奶粉（撒表面）：适量。

工具：

不沾烤盘 1个，擀面杖：1个，不沾油纸：1张，PVC一次性手套 一副，木铲：1个；

准备工作：

1、黄油切小块备用。

2、材料分别称重，花生提前烤熟，核桃仁掰成小块，饼干对半掰开。

制作步骤：

1、平底锅放入黄油，小火加热至完全融化。

2、倒入棉花糖至完全融化，期间不停的搅拌，以免烧焦。

3、棉花糖完全融化，立即关火，倒入奶粉，拌匀，尽量使锅上均匀沾上棉花糖，方便后续操作。

4、倒入材料1，翻拌让棉花糖均匀的包裹在材料上。

5、戴上一次性手套，移入不沾烤盘内，用手和擀面杖来把它基本整形成一个长方形。

6、表面盖上一层不粘油纸，用擀面杖在油纸上滚，通过手和擀面杖按压整形，让糖和其他材料黏合在一起，压平压实。

7、拿走表面的油纸，用筛网在表面均匀筛上一层奶粉，将糖翻面，再撒上一层奶粉，在糖的其他四个表面都沾上一些奶粉即可。

8、等待糖完全冷却，用快刀拉锯切开糖，先切条状再切块状。

9、用好看的糖纸包裹雪花酥即可，送人的话可以再找个美丽的盒子装好更显心意哟！

这款美味的“坚果雪花酥”就做好了，喜欢的伙伴赶紧做起来吧，加入了饼干的牛轧糖，口感不会太甜，层次更丰富哟，赶紧拔草吧~欢迎伙伴们在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！

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用微波炉来做牛轧糖，糖里的水分少，所以成品有嚼感，越嚼越香，更后还有耐人回味的奶香味、坚果香与黑芝麻的香味。今天郑州新东方为您推荐杏仁牛轧硬糖的做法。 配料：棉花糖80g，黄油12g，奶粉30g，盐0.5g，大杏仁60g，黑芝麻15g；做法： 1.杏仁去壳，放入烤箱170度烘烤8分钟左右；黑芝麻烘烤2分钟左右。 2.黄油放入微波炉加热20-30秒，变成液体。 3.加入棉花糖，继续加热30秒左右，至棉花糖融化，拌匀。 4.棉花糖与黄油拌匀后，加入奶粉拌匀。 5.更后加入温热的坚果拌匀。 6.烤箱上垫上油纸或硅胶垫，用刮板整形，晾一会，趁温热时切块。郑州新东方小贴士： 1.可以先把大杏仁烤6分钟，再放入黑芝麻烘烤，更后一起结束时间。 2.拌入的坚果要是温热的，这样才容易与糖完全融在一起。 3.糖凉了会很硬，很不好切，所以要温热时切。