小笼汤包馅料的配方小笼汤包肉馅的配方

您好，我是小薛爱美食，很高兴回答您的问题。
刚好之前我开过包子铺，做过汤包之类的馅，希望能给您带来一些帮助。
做汤包馅我有两种方法，一种是用皮冻，种不用皮冻。以下是做汤包的方

本文最后更新时间： 2023-03-09 09:42:15

您好，我是小薛爱美食，很高兴回答您的问题。

刚好之前我开过包子铺，做过汤包之类的馅，希望能给您带来一些帮助。

做汤包馅我有两种方法，一种是用皮冻，种不用皮冻。以下是做汤包的方法。

做法一：

步骤1

新鲜的猪皮用火燎一下去净猪毛，刮去多余的油脂洗净，放入锅中煮10分钟左右捞出。洗净备用。（目的是去除杂质，熬出的皮冻品质更好）洗净的猪皮切成小长条，用热水再次清洗。然后锅中加入清水，放入猪皮，大火烧开，撇去浮末，转小火熬至汤汁粘稠，倒入盘中冷却放入冰箱冷藏，成固态体状皮冻就做好了。把皮冻切成小粒备用。

步骤2

猪肉剁成馅放入盆中（我一般用四分肥六分瘦），顺着一个方向搜打肉馅至肉馅上劲，放入葱末、姜末，放入皮冻，加入适量的盐、鸡粉、糖、老抽、料酒、十三香、香油搅拌均匀即可。

做法二：

步骤1

肉馅倒入盆中少量多次加入清水（肉和水的比例2比1）顺着一个方向搅拌，至肉完全把水吸进去，加入葱姜末、适量的盐、鸡粉、老抽、糖、料酒、十三香、香油搅拌均匀，步骤2

调好的肉馅放入冰箱冷藏，直至肉馅成固态状（不能冻的太久，肉馅完全冻上就不好包包子了）

调好的肉馅，包成包子，薄皮大馅，汤汁浓郁回味无穷。以上就是我的做法，希望对您有所帮助。

小笼汤包做法

肉皮冻：做法见上一篇：“自制皮冻”

肉馅儿：猪肉（3分肥7分瘦）250g+生抽10g+老抽5g+盐3g+糖3g+蚝油5g+芝麻油10g+淀粉1g+高汤（或水）20g+生姜汁10g

肉馅儿、肉皮冻=1:1

肉皮冻切碎后跟拌好的肉馅儿搅拌均匀，最后加葱花25g，拌匀后冰箱冷藏备用。