本期导读：这个季节炒的藕丁怎么变黑？大家好我是千味山美食！莲藕可能有很多人会遇到这个问题，发黑变色，其实我在餐饮中也经常遇到，不过我有自己的解决方法，莲藕发黑主要是：氧化反应。

本期导读：这个季节炒的藕丁怎么变黑？

大家好我是千味山美食！莲藕可能有很多人会遇到这个问题，发黑变色，其实我在餐饮中也经常遇到，不过我有自己的解决方法，莲藕发黑主要是：氧化反应。

莲藕里的成份去皮后属于自然反应，也不用担心，只要操作时注意一下就可以解决这个问题了！

影响莲藕的几个因素，只要操作时稍加注意就能解决，一下分享一下我的心得，希望能帮到你！

⑴：及时清洗

莲藕变色最主要的原因是，去皮后要及时的清洗，这样才能有效的防止表面氧化，放置时间久变色的概率就很大！

方法：去皮后清洗一下在切丁，然后切好后直接放到水里，最好加点醋，白醋米醋均可，能起到护色作用！

⑵：焯水窍门

莲藕制作热菜或者冷菜时，最好要焯水，既能起到保护颜色，又能使莲藕爽脆干净，不会发黑变色！

方法：锅内加入水烧开，放入白醋和一勺食盐即可，开锅后10秒钟捞出即可！

⑶：工具的选择

其实制作莲藕如果工具使用不当，也会出现变色发黑的，特别是铁制的锅，制作过程中锅的材质和莲藕会起物理反应！

解决方法：除了铁质的锅以外，其他的材质都可以使用，有效的预防莲藕变色！

以上是莲藕容易发黑变色的原因，其实在选择莲藕时注意选择颜色发白的为佳，发黄的最容易变色！

分享一下我的制作方法：香辣脆藕

准备食材：莲藕1根，野山椒10个，杭椒3个，葱花适量

制作方法：

㈠：把莲藕清洗干净，去皮后放入水里再次清洗一下，接着切成小丁，放入水里浸泡，野山椒切丁，杭椒切丁备用！

㈡：锅内加入水烧开，放入一勺盐，白醋20克，放入莲藕丁，开锅后10秒钟捞出控水备用！

㈢：锅内加入油烧热放入葱花爆香，接着放入野山椒，杭椒，小火翻炒出香味！

㈣：接着放入莲藕丁，加入盐味调味，米醋10克，美极鲜5克，翻炒均匀，老抽调色，放入生粉勾芡，淋入红油即可出锅！

制作要点：

①：去皮后的莲藕需要清洗一下，放置太久就会变色！

②：莲藕必须焯水，才能更好的防止变色，焯水需要加醋！

③：制作莲藕的过程时间不易太久，时间久莲藕容易变色，而且口感差！

结语：莲藕放置变色发黑，去皮要清洗一下，切好需要泡一下，焯水要加醋，制作过程时间不易太久，掌握这几点就很轻松搞定莲藕变色的问题！

我是千味山美食！用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单的食材做不一样的味道！每周二四六晚上19点直播教你做各种美食，喜欢美食你就来！

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炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。

让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。

为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

温馨提示：在炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证藕不变黑。