我是个半吊子兰州人，我试着回答您的问题。
面不够，菜来凑。每个人的饭量是不一样的。有的人饭量大，一碗牛大（顺便纠正一个说法，兰州人把牛肉面叫牛大碗，简称牛大。叫兰州拉面的肯

我是个半吊子兰州人，我试着回答您的问题。

1. 面不够，菜来凑。

每个人的饭量是不一样的。有的人饭量大，一碗牛大（顺便纠正一个说法，兰州人把牛肉面叫牛大碗，简称牛大。叫兰州拉面的肯定是外地人）可能不够，再吃一碗吃不上也不好意思：众目睽睽之下，别人都吃一碗，唯独你要了两碗，吃一碗晾一碗，太难看，大家都瞅着你，你肯定觉得别人把你看成饭桶。吃小菜、加肉、加蛋就不一样了：不但吃得满福，而且显得阔绰有钱。

2. 更有营养。

兰州牛肉面（兰州拉面）毕竟是面，尽管再好吃，但营养单一，加上小菜，可以补充各种维生素、增加植物纤维。兰州牛肉面的汤是牛肉汤，牛肉是热性的，牛肉汤里还加了各种调料，性质更热了，需要小菜来中和，来平衡营养。

3. 更好吃。

有些人嘴比较挑，吃不惯面，加些小菜，类似于平常的下饭菜、开胃菜。好比喝稀饭，寡淡无味，来点腌黄瓜、涪陵榨菜，马上就不一样了，本来打算喝一碗，有小菜开胃，转眼间风扫残云，三碗可能就下肚了。这就是小菜的魅力。

4. 增加营业收入。

大家都知道：武松景阳冈打虎前，“三碗不过岗”，最后吃了十八碗！你以为武都头吃闷酒干喝呀？！最少两三斤牛肉吧，要是没有牛肉，猪头肉也行呀！孔乙己在咸亨酒店喝酒也要半碟子茴香豆下酒。我的意思你懂吧。现在的老板精明得很！光靠牛大不行。小菜有时比牛大还牛！有句话说得好：文化搭台，经济唱戏。我把它改为：牛大搭台，小菜唱戏！

牛肉面-是兰州打开对外宣传的重要窗口，如今天下人都知道，西部兰州牛肉面！

◾️说到/牛肉面！网络上有许多版本，有人说：河南是牛肉面源头还有人说青海是源头！谁知道呢？不过青海叫/拉面！主要是/青海化隆牛肉拉面为代表，河南多是/烩面、捞面等。而兰州只是少一个字=牛肉面！

◾️兰州牛肉面馆，门头多是用自家名字或地标来打招牌，如：马子禄、王斌、马有财、马有布、吾穆勒、马安军、陈记、德元、白健强和磨沟沿等等等等吧！

◾️牛肉面+小菜+肉+蛋！是标准兰州人吃法。为什么？吃牛肉面要配小菜呢？只要一碗面坐着干吃！确实有点……实话实说，近期兰州牛肉面普遍价格调整/每碗8元+小菜/2元+蛋/2元如果+份肉/8元~9元=20多点！所以，每个人吃碗牛肉面是否+内容？决定权在口袋里！最简单+面+蛋或菜+小碗面汤或枣儿茶。