木薯粉糕点做法大全 木薯粉做糕点的做法大全

你好啊，你问到的这款点心是广东的名小吃。我平日去茶楼和茶吃点心必点一份小点心。蒸的或是煎的，吃起来都非常Q弹，有嚼劲。
这个黄金糕制作的时候添加了椰奶，所以能吃到浓郁的椰

你好啊，你问到的这款点心是广东的名小吃。我平日去茶楼和茶吃点心必点一份小点心。蒸的或是煎的，吃起来都非常Q弹，有嚼劲。

这个黄金糕制作的时候添加了椰奶，所以能吃到浓郁的椰香，而它的结构内部有像蜂窝状的结构，所以也叫做蜂窝糕。

在早些年，这个点心的价格还挺贵的，因为制作工艺要求高，配方还不成熟，能成功做出这款点心的师傅比较少，所以把这个黄金糕还誉为“糕王”。

现在这门手艺已经经过不断的改良，制作过程也简化了许多，我们就可以足不出户在家制作啦。

这个糕点制作难度比较大，可以参考配方，根据自己的烤箱还有发酵时长来调整哦。

主要材料：木薯粉 400g

泰国椰浆 400mL

白糖 260g

黄油 40g

耐高糖酵母 8g

鸡蛋 6g

温水 20mL

做法：

1、把400mL椰浆和200g糖粉加到奶锅里煮化。

2、糖粉溶解后，关火，加入黄油。

3、将混合了黄油的椰浆倒入到400g木薯粉中。

4、搅拌成糊状，放凉备用。

5、准备一锅热水，水温大约80度。

6、大盆中加入6个鸡蛋，60g白糖，隔水打发。

7、鸡蛋打发成全蛋糊。

8、8g酵母混合20mL的温水搅拌溶解，加到放凉的木薯糊浆中搅拌均匀。

9、将上述木薯糊浆和鸡蛋糊浆搅拌均匀。

10、过筛一下更加细腻。放置发酵1个小时，期间每20分钟用打蛋器搅打一次。

11、发酵好的糊浆倒入一个容器中，二次发酵1小时。见到体积膨大，出现密密麻麻的小气泡即可 。

12、烤箱预热，放入中层上下火160度，烤45分钟。

13、脱模，放凉后切片。

我做这个黄金糕有几点想分享下：

1、配方含糖量挺高的，如果不喜欢太甜，可以减少糖量，对整个配方没有影响。

2、如果想糕点的颜色更黄一些，可以把部分蛋白换成等量的蛋黄。

3、烘培时间根据自己的烤箱需要微调整。

4、如果烤制过程中上色过深，提前准备好锡纸盖在上方。

5、冬天发酵时间要比夏天延长。

5、这款糕点制作难度较大，不成功的话就多做几次，摸索出更符合自己的配比。

料：

椰子1个、椰子粉20克、鸡蛋2个、砂糖110克、木薯粉180克、酵母4克、黄油15克、清水15克

做法：

1.选择青色的椰子，里面的水会比较多，把椰子水倒出来

2.破开之后用勺子把里面的椰肉刮出来，加入180g椰子水研磨成椰浆

3.加入10g砂糖和20g椰子粉，煮开

4.加入20g黄油

5.停火稍微晾凉之后，分次加入210g木薯粉

6.4g酵母加入15g清水化开备用

7.2个鸡蛋分次加入100g砂糖开始打发

8.不用完全打发，稍微变白的就好了

9.分次加入已经放凉的木薯粉浓浆

10.最后加入酵母水

11.放到模具里面，发酵1小时以上

12.放到蒸锅上，大火上汽之后蒸20分钟即可！

1.选择青色的椰子，里面的水会比较多，把椰子水倒出来

2.破开之后用勺子把里面的椰肉刮出来，加入180g椰子水研磨成椰浆

3.加入10g砂糖和20g椰子粉，煮开

4.加入20g黄油

5.停火稍微晾凉之后，分次加入210g木薯粉

6.4g酵母加入15g清水化开备用

7.2个鸡蛋分次加入100g砂糖开始打发

8.不用完全打发，稍微变白的就好了

9.分次加入已经放凉的木薯粉浓浆

10.最后加入酵母水

11.放到模具里面，发酵1小时以上

12.放到蒸锅上，大火上汽之后蒸20分钟即可！