炸茄盒糊怎样调 炸茄盒面糊怎么调,我来告诉你!
炸茄盒面糊怎么调，有什么窍门？还有三天就过年了，每年过春节我家都会雷打不动的炸茄盒、炸藕盒、炸萝卜丸子、炸豆腐
、炸刀鱼、炸肉、炸山药，最后再炸上一条大草鱼，除了祭灶、祭
炸茄盒面糊怎么调，有什么窍门？
还有三天就过年了，每年过春节我家都会雷打不动的炸茄盒、炸藕盒、炸萝卜丸子、炸豆腐
、炸刀鱼、炸肉、炸山药，最后再炸上一条大草鱼，除了祭灶、祭祖的时候要用，过年也是必须要吃的，拿炸过的菜和肉做上一锅杂烩汤，把炸过的草鱼做一锅酸香美味的鱼汤，又或者拿炸过的豆腐拌蒜黄吃，炸刀鱼做成红烧刀鱼，都是非常美味的。
除了炸菜能再次烹饪做出更多的美食之外，藕盒茄盒可是趁热才好吃，藕脆茄子软，炸到酥脆的外皮，包裹着茄子和肉馅，一口下去，外酥里软，特别好吃。以茄盒为例，吃到嘴里外酥里嫩，特别好吃。第一口的感觉是脆，这里就要说到面糊了。要想茄盒做的好吃，面糊的调制是很重要的，因为可以直接决定外皮的酥脆。
面糊调稀薄了，在炸茄盒的时候面糊裹不住，就会造成茄子外露，几乎没有面皮，自然味道和口感就会不好；面糊调制的太稠，就会造成在裹面糊的时候在茄盒外面粘上一大坨，炸的时候不但不容易炸透，而且面糊太厚也会影响茄盒本身的味道。
要想面糊酥脆，是有小窍门的，这个窍门是跟我老妈学的，因为每年家里的炸茄盒藕盒的事都是老妈做，在这里跟大家分享一下。
1、面糊中一定要加淀粉
面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感，假如更喜欢膨膨的感觉也可以适量加入一点泡打粉，但是我家都是不加的。假如全面用面粉可能口感没有脆脆的感觉。做法是：把面粉和淀粉用2:1的比例和匀即可。
2、在面糊中加入油
把面粉和淀粉用2:1的比例和匀后，倒入适量的盐和食用油以及水，搅拌匀即可。食用油也会让面糊的口感脆且体积膨膨的。不喜欢泡打粉的，用食用油即可。只是食用油是无法达到泡打粉效果的。
3、面糊的状态
在面糊中倒入水的时候，要慢慢的加，每次加一点，分多次加入，状态不要太稀，也不要太稠，但是是可以流动的比较稠的状态，拿一片茄子试验一下，把茄子放在面糊中，面糊可以均匀的裹在茄子表面且不容易流淌下来就可以了。
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用料
茄子1个
肉末125克
鸡蛋1个
面粉适量
香葱适量
淀粉适量
炸茄盒的做法
猪肉剁碎，加香葱末，生抽，老抽，盐，蚝油，料酒，淀粉，五香粉，胡椒粉。用筷子搅拌均匀，腌制半个小时。
茄子改刀，如图。
面粉糊加一个鸡蛋，加点盐。打散拌匀。
把肉夹在茄子里。
先沾一层淀粉。然后在沾面粉糊。
锅里倒油，大火烧开，然后转小火，下茄子炸。一定要用小火，炸至两面金黄。捞出。
全部捞出后，开大火，再把茄子下进去复炸一遍。迅速捞出。
趁热吃
趁热吃，软糯酥脆。超级好吃。
