感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第498个原创回答。首先祝大家元旦快乐，2019年事事顺心！
“曲奇饼干为什么要用黄油，用起酥油可以代替吗？”

感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第498个原创回答。首先祝大家元旦快乐，2019年事事顺心！

“曲奇饼干为什么要用黄油，用起酥油可以代替吗？”很高兴与友一起探讨这个问题！

曲奇饼干中使用黄油，主要有两种作用：

1、获得酥松的口感，黄油具有可打发的属性，通过打发入空气，使其体积增大，获得蓬松酥松的口感。（普通植物油等液态油脂没有可打发的特性，做出来的曲奇饼干没有那么酥脆。同样如果黄油化为液态也不具有打发属性。）

2、能提升甜品的口感，香气四溢，特别美味！

大家如果留心看配料表，很多在超市售卖的饼干都是使用起酥油，一样很酥松，这是怎么回事呢？

起酥油究竟可不可以代替黄油使用呢？

这个就要从他们各自的本质和特性来考虑了。

黄油是一种提取于牛奶的纯动物油脂，简单描述一下它的提取过程：全脂牛奶通过提取得到稀奶油和脱脂奶。稀奶油就是我们所说的淡奶油，乳脂含量达到35%的可以用于打发，做裱花、夹馅、甜品等；如果稀奶油进一步提取就能得到黄油和白脱奶。黄油的乳脂含量一般就能达到82%左右，具有可打发的属性，制作甜品香酥可口。这个整个提取过程都是使用纯天然材料。

再说到起酥油，简单就是一种工业合成油脂，主要成分是氢化植物油，含有反式脂肪酸，对人体不利，为了健康，我们要拒绝使用起酥油！

当然商家为了降低成本，多使用起酥油，你可以去看一下包括知名的零食品牌，基本都是使用起酥油，这就是为什么别人的价格可以做的便宜，但是你自己亲手制作的面包、饼干成本高昂的原因。一个用黄油、一个用起酥油，成本相差悬殊。其实便宜没好货，这句话真的没错。大家平时也可以多看看产品的配料表，只要是正规厂商，这个配料表做不了假。选择权在自己！

当然你说原理上起酥油可不可以代替黄油使用，可以的，因为起酥油就是起酥的效果，用来模拟天然黄油的起酥特性的，做出来的也是香酥可口。就类似于植物奶油和动物奶油的区别，只不过我们在不知不觉中吃下多少健康隐患。

为了健康，大家还是选择动物黄油吧。多说一句，植物黄油和植物奶油一样是人工合成，含反式脂肪酸！

以上就是我对于“曲奇饼干为什么要用黄油，用起酥油可以代替吗？”这个问题的一点观点和看法，欢迎伙伴们在评论区分享自己的观点和看法，期待再次沟通！

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伙伴们，你们喜欢曲奇吗？都喜欢什么口味的呢？欢迎在评论区晒出你的美食创意哟！

您好，黄油的奶香味比起酥油好，另外乳化效果均匀柔和，做出来的面食软硬适口，保湿效果很好，面包香甜自然，风味和营养都比起酥油要高，客人很爱接受，销量提升的快。希望对您有帮助。