作为一个北方人，花卷也是我们生活中经常吃的，蓬松暄软，咸香可口，好看又好吃，深受大家的喜欢，蒸的花卷没有膨胀起来，是因为你的和面都不对，后面就更不用说了，蒸花卷和面、发面、揉面、

作为一个北方人，花卷也是我们生活中经常吃的，蓬松暄软，咸香可口，好看又好吃，深受大家的喜欢，蒸的花卷没有膨胀起来，是因为你的和面都不对，后面就更不用说了，蒸花卷和面、发面、揉面、二次醒发等每一步都非常重要。

花卷相信大家都不陌生，特别是北方人都吃过，花卷是一种非常好吃的面食，蓬松暄软，咸香好吃，可以做成各种口味的，麻酱的、椒盐的、五香的、麻辣的等等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃花卷，我们都是自己在家蒸花卷，好吃无添加，下面就来分享一下为什么你蒸的花卷没有膨胀起来。

一、为什么你蒸的花卷没有膨胀起来

为什么你蒸的花卷没有膨胀起来，因为你的和面发发都不对，后面就更不用说了，你上面说的用热水化了酵母粉，与面粉混合至面浆，放置一天，首先酵母粉是不用热水化开的，热水会把酵母粉烫死，面肯定是发不起来的，面发不起来蒸出来的花卷怎么可能会膨胀。

还有就是你上面说与面粉混合至面浆，也是不对的，蒸花卷是要把面和成面团不是面浆，一般发酵一到两个小时就可以发好了，你放置了一天，明显就是发酵被烫死了，压根就没有发酵，成了死面，这样蒸出来的花卷是不会膨胀的。

二、花卷做法

1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、温水270克、白糖10克、葱、香油、食用油、盐、五香粉

2、盆里加入面粉，加入酵母粉、白糖搅拌均匀，用温水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子醒发至两倍大，葱洗干净切葱花，面团醒发好后，案板上撒上干面粉。

3、把面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会，揉匀揉透后，用擀面杖把面团擀成一个厚薄均匀的面皮，均匀地抹上一层油，再滴上几滴香油抹均匀，均匀地撒上盐和五香粉，最后均匀地撒上葱花，把面皮从一边折叠起来。

4、切成均匀的小面剂，取两个面剂摞在一起，用筷子在中间压一下，捏住两头，向相反的方向拧两圈，这样层次就会非常多了，两端对折后捏紧，一定要捏紧，防止蒸的过程中散开，花卷坯全部做好后。

5、盖上干净的布进行二次醒发，醒发二十分钟，醒发好后蒸锅里加入水，铺上笼布，大火烧开，水开后把花卷放进去蒸，不要放得太挤了，防止粘在一起，盖上盖子蒸20分钟，蒸好后，焖5分钟，花卷就蒸好了。

总结：这下知道为什么你蒸的花卷没有膨胀起来，蒸花卷做法也是很简单，自己在家做，好吃无添加，蒸花卷和面、醒面、揉面、二次醒发、蒸制等每一步都很重要，只要掌握好技巧，自己就可以蒸出蓬松暄软又好吃的花卷，喜欢的可以试试。

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酵母不耐高温，如果你用的热水太烫，有可能酵母就在高温下失去活性了，也就不能发起来了。不知道你用的多少度的热水？最好控制面团温度在24-30度之间，酵母在40度的环境下就会失去活性。

不过你也可以用这种方法来发面：

1.盆中放入面粉，放入适量盐，酵母，搅拌均匀。

2.搅拌均匀后加入适量温水，不要超过40度。

3.加入水后用筷子或勺子搅拌成絮状，然后用手揉面，肉到面光 盆光 手光 三光就可以了。

发面的话如果烤箱有发酵功能可以放在烤箱里发，不过记得盖上保鲜膜，否则表面会变硬。

北方室内有暖气 可以直接发面三四个小时。南方发面就要更长时间了。可以晚上把面揉好，第二天来蒸或烤等。

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