水晶裂开了怎么办

大家好,我是宝妈私房七七八八,很高兴回答这个问题。
水晶包不但好吃而且超级漂亮,儿子特别喜欢,怎么吃都不腻。外面的水晶包个头小,价格还特别高,所以我只能自己买材料回来做。经

本文最后更新时间:  2023-03-05 11:15:34

大家好,我是宝妈私房七七八八,很高兴回答这个问题。

水晶包不但好吃而且超级漂亮,儿子特别喜欢,怎么吃都不腻。外面的水晶包个头小,价格还特别高,所以我只能自己买材料回来做。经过九九八十一难,终于能做出一个像样的水晶包了。总结那些踩过的坑,包子开裂无外乎就几点原因。

1:面粉没有搅拌好。

水晶包一般都是用淀粉,一边倒开水一边搅拌。我建议最好2个人合作,一个倒水,一个不停的搅拌,使面粉不要结块或者是结小球状。结块或者小球,蒸的时候就容易开裂和不熟。

有人说面粉和水的比例是多少,其实我觉得这个看个人做的量。经常做的人在搅拌的时候就会注意到什么时候该停止加水了,新手最好一点一点加,快速搅拌。


2:包好的水晶包没有存放好。

水晶包一般用淀粉制作,不需要发酵粉。很多人认为加发酵粉的面做成包子需要盖住醒发一会,水晶包不需要盖,直接蒸就可以。其实这样大错特错,水晶包包好之后需要盖住,最好是做一个盖住一个,以免表面水分蒸发。淀粉和面粉对比,淀粉更容易沉淀结块,风吹吹就干了。所以新手做水晶包,做好一个就放蒸笼或者用保鲜膜盖住,减少包子开裂的几率。

3:火候没有控制好。

水晶包包好后,需要大火烧开水,转小火慢慢蒸。火大水蒸气多,气体流动的快,包子里面压强大,所以容易开裂。淀粉不像发酵的面粉,需要气体来膨胀,达到成熟。它是温度由外向内传导,皮和馅慢慢蒸熟的。所以不能像蒸发面粉的包子一样的火候。


4:制作的过程没有捏好。

水晶包用的淀粉,没有粘性。很多人就轻轻捏一下或者使老大力气捏,这样导致的后果就是蒸几分钟就裂开了。正确的做法是,捏的时候,边缘粘点冷开水,往馅靠近捏


5:馅多了。

很多人认为馅越多越好,其实是个误区。发面粉做的包子馅多,好吃;但是水晶包馅多就捏不起来。即使你想掏一点出来,面粉没弹性,也不容易掏,掏出来也包不好,一蒸就开裂。



想吃水晶包又不会做,有一个更简单的办法介绍给大家,零失败,零失误。我们用水饺皮来做水晶包,简单,馅还大,一样好吃。


~~~~【水晶菜包】~~~~

准备食材

饺子皮250克、韭菜150克、鸡蛋5个、生抽、蚝油各2勺、鸡精2克、淀粉3克、面粉1勺、芝麻1勺、葱1根、油盐适量

食材处理

韭菜切沫、鸡蛋炒成蛋块、面粉调成面粉水。

制作过程

1:饺子皮擀大、薄备用。

2:鸡蛋、生抽等调成馅备用。

3:用包包子的方法来包。

4:热锅冷油,包子放入锅中小火煎,底部有金黄的壳时,加入调好的面粉水焖煮、撒入芝麻和葱。

5:锅中水干,结壳即可盛出。


小贴士

水晶包就做好了,是不是很好看诱人?记得注意这几点,你也可以做出来。

❶饺子皮擀大、薄,但是不能太薄了。太薄,皮就破了,容易露馅

❷调馅的时候,先放油,后放盐,这样做出来的馅汁水饱满。

❸调面粉水的时候,稍微调稀点,稠了后面不结壳,不香。


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皮薄呗,

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