麻辣小面怎么做 正宗重庆麻辣小面的做法

（本人曾经有开过小面馆，味道巴适的很）小面是一种重亲的特色美食，相信只要爱吃辣的人都特别能接受！但一碗小面的制作过程同样是复杂而繁琐的！下面我把小面的制作过程按顺序排列出来

（本人曾经有开过小面馆，味道巴适的很）小面是一种重亲的特色美食，相信只要爱吃辣的人都特别能接受！但一碗小面的制作过程同样是复杂而繁琐的！下面我把小面的制作过程按顺序排列出来！

①面条（其实麻辣小面的面条还是重庆当地的做的最有口感）

②高汤（这个就看你是自己吃还是给顾客吃了，一般店子里面都是拿鸡架熬的汤水，你在家其实什么汤都可以）

③辣椒油（这个东西你可以到你们那的批发市场购买，也可以自己做，很简单网上都有）

④芝麻油（准备一锅油，烧到冒烟，然后准备一些白芝麻，浇上去，芝麻变黄过后，准备一点冷熟油混合进入，油温会迅速降下来，这样不会上芝麻变焦）

⑤姜末/蒜末（这个应该就很简单了吧，不用我细说了吧）

⑥葱花（这个应该你们都懂得）

⑦盐或者酱油

⑧花椒粉（把花椒用豆浆机打成碎末）

⑨鸡精/味精

有了以上的所有条件，才能制作出一碗有灵魂的小面下面就是制做成品的标准化流成了

准备一个碗，用大厨炒菜的勺子为标准打汤，汤离勺子平面有1厘米的距离，就最好，然后鸡精，味精，盐，都是那种家用小调味勺平平的一勺，姜末蒜末看个人口味，各2克就行，辣椒油（喜欢辣就多放点，不喜欢就少放一点），芝麻油，3克，葱花汤勺一勺，花椒粉，调味勺5分之一那么多（具体看个人）然后下面条， 按照二两面的量，用手抓一把面，就按照平常过早时买的包子大小的样子，就差不多了是二两了，扔到煮沸的开水中，面条浮起来，熟35秒就可以捞起来放到打好料的碗中，一碗地道的重庆麻辣小面制作完成，吃之前搅拌一下，味道你懂的（想吃硬点的时间就短点，软点的面就多煮一分钟）！

原料：

碱水面适量。

辅料：

肉馅、芽菜、红油、黄豆酱油、醋、花椒油（或花椒面）、小香葱末、姜汁、蒜汁、炸花生碎、熟芝麻、香菜段、青菜少许。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，下点油把肉馅用中火煸炒至酥香吐油，再淋入少许酱油炒出香味，然后放芽菜爆炒半分钟，盛出待用。

　　2、取适量黄豆酱油、盐、姜汁、蒜汁、小香葱末和花椒面放在碗里，再加少许醋和适量红油，冲入开水即成麻辣小面的汤底。

　　3、将碱水面下入开水锅里煮熟，盛入碗中，顺手把少许青菜放在煮面的锅里焯熟，夹入碗中。

　　4、放入花生碎、香菜段和炒好的肉臊子即成家常麻辣小面。