大葱包包子山东人包的最好，葱香浓郁而鲜嫩多汁，我在山东吃过很多次当地人制作的大包子，可以说是唇齿留香。
猪肉大葱包子只用葱白不用葱叶，为什么我老丈母娘祖籍山东，她包包子就

大葱包包子山东人包的最好，葱香浓郁而鲜嫩多汁，我在山东吃过很多次当地人制作的大包子，可以说是唇齿留香。

猪肉大葱包子只用葱白不用葱叶，为什么

我老丈母娘祖籍山东，她包包子就是一绝，尤其是猪肉大葱包子。并且她包猪肉大葱包子，连葱心都不用，据她介绍是因为:

1. 葱叶因为含有叶绿素，加上葱叶里面有黏糊糊的葱的液体，熟了以后叶绿素会遇热受损变黄，影响包子的味道会有苦味。
2. 葱心部分太嫩，有时候熟了以后会有苦味，葱臭味比较重，所以要想包子好吃，葱叶和葱心部位都不能用。

分享一下丈母娘版的【猪肉大葱包子】

【主料】猪肉（二肥八瘦），大葱白

【调料】一品鲜酱油、白糖、蚝油、十三香、花椒水、盐、料酒、香油

【做法】

1. 调制肉馅:猪肉用温水浸泡清洗干净，直至水变得清澈。然后把清洗好的肉斩剁成馅，加入一品鲜酱油、白糖、蚝油、十三香、盐、料酒按顺时针方向搅打至肉馅上色发粘，然后分次加入花椒水继续按顺时针把肉馅搅打上劲。
   
   
2. 切葱白拌馅:把大葱去除葱叶和葱白，切成小指甲盖大小的丁，把切好的葱白拌入调和的肉馅中，淋入香油拌均即可开包。
   
   
3. 猪肉大葱包子都是选用发面的，所以面团一定要发酵至两倍大，然后揉搓排气下成剂子。包好的包子生胚要继续醒发20分钟左右，包子生胚变轻膨胀后入锅蒸制，一般冷水上锅，上汽后15分钟关火焖3分钟即可。
   
   
   
   
   

• 猪肉选择二肥八瘦的是因为，葱白的含水量低，不太爱吸油。如果肉馅太肥会影响口感，并且有些太腻人。
• 猪肉和大葱的比例最好以7:3为好，这样搭配感觉葱香味浓，而且肉成一个大肉丸状非常美味。
• 肉馅为了吃起来鲜嫩多汁，所以肉馅的打水要以1斤肉馅六两水为好，这样一咬爆汁的感觉才过瘾。如果肉馅打水过多，可以入冰箱冷冻一会凝固后再包，也是一样的。

• 猪肉大葱包子选择的大葱，最好是可以生吃的，那种脆甜不辣的大葱。太辣的大葱葱臭味厉害，包出的包子弄不好会有苦味。
• 山东人包猪肉大葱包子好吃的原因，是因为山东的大葱特别美味。尤其是山东明水的富硒大葱，葱白都有一米多长，生吃都是脆甜不辣的。用这种大葱包的包子，岂有不好吃的道理。
  
  

猪肉成一个大肉丸状，并且鲜嫩多汁，葱香四溢，是非常难得的美食。

结语:题主提到的只用葱白包包子的包子铺，肯定是顾客盈门、生意兴隆的。因为老板选料精，是用心在做美食的老板，所以肯定差不了。

有一种非常细的小香葱，葱叶是可以用的，如果是章丘产的大葱，葱芯是可以用的，其他地方产的大葱，葱心也不要用，讲究的羊汤馆，只是用葱白的