火锅是我们生活中经常吃的，鲜香味美，色香为俱全，火锅想要好吃，主要就是汤底，火锅的种类也是有很多种，不同的火锅，熬制高汤的方法也都不一样，配方和比例很重要，我也是很喜欢吃火锅。

火锅是我们生活中经常吃的，鲜香味美，色香为俱全，火锅想要好吃，主要就是汤底，火锅的种类也是有很多种，不同的火锅，熬制高汤的方法也都不一样，配方和比例很重要，我也是很喜欢吃火锅。

火锅相信很多人都喜欢吃，特别是冬天的时候，几个人围在一起吃着火锅聊着天，真的是太过瘾了，麻辣鲜香，营养丰富，暖胃又好吃，我也是很喜欢吃火锅，很多人也会自己在家做火锅，但是总会觉得没有火锅店的好吃，主要就是因为汤底没有做好，下面就来分享一下火锅的高汤怎么做。

一、麻辣火锅高汤

1、准备食材：猪棒骨、鸡架、姜、葱、黄酒、盐、鸡精、味精

2、把猪棒骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把猪棒骨、鸡架放进锅中，加入足够的水，加入姜片，大火烧开，转小火炖煮三个小时以上，熬制好后把高汤过滤一下，加入盐、鸡精、味精调味。

二、三鲜火锅汤底做法

1、准备食材：鲫鱼、姜、西红柿、红枣、枸杞、盐、鸡精、胡椒粉

2、把鲫鱼处理干净，清洗干净切花刀，锅里加入一点油，把鲫鱼放进去煎一下，煎至两面金黄，用铲子捣碎，加入适量的开水。

3、再加入姜片大火煮十分钟，蒸好后把鱼渣过滤出来，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，再加入红枣、枸杞、西红柿片就可以了。

三、菌汤火锅高汤做法

1、准备食材：老母鸡1000克、猪骨700克、干羊肚菌50克、干鸡枞菌50克、干松茸菌10克、黄酒20克、胡椒粒20克、葱25克、姜25克、蒜20克、盐、鸡精、熟鸡油

2、老母鸡、猪骨处理干净，加入水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、胡椒粒洗干净放盆里，加入一点开水，浸泡半个小时，把老母鸡、猪骨放进锅中，加入足够的水，把姜片、料酒、胡椒水放进去，大火烧开，转小火炖煮三个小时以上。

4、把干羊肚菌、干鸡枞菌、干松茸菌清洗干净，放入锅中，加入三斤水大火烧开，转小火熬至汤色变成茶色就可以了，把菌类捞出来，不要扔掉还可以吃，把熬制好的两种汤混合在一起，加入盐、葱段、鸡精、蒜、鸡油调味，高汤就做好了。

总结：火锅好不好吃，高汤也是非常的重要，不同的火锅高汤的做法也都不一样，我也是很喜欢吃火锅，自己在家做火锅，好吃还实惠，主要是卫生，上面是三种不同火锅的高汤做法，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

感谢邀请：“我的家在东北松花江上，那里有满山遍野大豆高粱。”听着这首歌曲就知道俺也是东北人，东北的冬天零下30度左右，这叫个冷啊，围上饭桌做火锅吃是最美的事情了。

首先介绍一下在家就能做出川味麻辣火锅，准备郫县豆瓣酱一大勺，麻辣烫底料一勺放到油锅里加入葱，姜，蒜炒，麻椒炒香。炒出红油。放入清水{高汤最好}香叶等调料烧开，放入自己喜欢的菜和肉即可。

最常吃的还是清汤料，骨棒熬成高烫。多炖一些时间，放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂等调料。熬好后加入适量的盐，鸡精调味，加入喜欢吃的菜就可以开涮了。