怎样做卤肉最好吃 卤肉怎么做才入味又好吃

如何卤肉？卤肉都有哪些步骤呢？
简单归纳总结就是一句话，卤肉首先要制作一锅卤水，然后把食材放入卤水中煮透入味捞出晾冷的操作过程。
现在我来为你具体讲解卤肉是怎么做出来的。

如何卤肉？卤肉都有哪些步骤呢？

简单归纳总结就是一句话，卤肉首先要制作一锅卤水，然后把食材放入卤水中煮透入味捞出晾冷的操作过程。

现在我来为你具体讲解卤肉是怎么做出来的。

川人川味，川人好辛香喜麻辣，能把各种食材与佐料巧妙组合搭配，烹制出一道道脍炙人口的特色美食。川式卤水在川人手中自然也能化腐朽为神奇，卤制出各种令人垂涎欲滴的美味来。

现以川式五香卤水来说。

（一）制作高汤

新鲜的猪棒子骨、老鸭、老鸡、猪肘等处理干净，猪骨从中间敲破一起入清水中浸泡1小时去尽血水捞出沥干水份备用。

不锈钢桶加清水上大火，放入刚才处理好的食材，水沸腾后撇去浮末，加入适量老姜块、料酒，继续大火煮制30分钟至汤色变成乳白后调成中小火继续熬制4~6小时即得起新卤水的高汤。

（二）制作新卤水

炒锅上中小火烧热，放入适量猪油、鸡油、色拉油，待油全部融化混合后加入姜片、大葱节、香料（提前用温水泡制30分钟）、红花椒（水泡制）、子弹头辣椒（水泡制），全程调小火慢炒至香味溢出关火，倒入另一个装有高汤的不锈钢桶中，开大火烧沸后调成中小火熬制40分钟，加入适量盐、鸡精、味精、糖色即成川味新卤水。

（三）卤制食材

川式卤水能卤制大部分的各种肉类食材，象羊肉或者肥肠等膻味和异味大的食材要另外卤制，素菜类也是另外单独卤制。象牛肉等大型食材需改成条块腌制，整鸡整鸭需提前腌制。象猪耳、鸭胗、鸭脖等中型食材可短时间腌制。象鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡小翅等小型食材不用腌制。

大型食材需焯水后卤制，中小型食材可直接入锅卤制。牛肉、鸡、鸭、猪蹄等一般卤制1小时左右关火焖制20分钟捞出，中型食材卤制30分钟左右焖制20分钟，小型食材一般卤制8~20分钟直接捞出。

（四）卤水保存

卤水每周过滤一次。夏天早晚各烧开一次。冬天每天烧开一次。卤油太多需舀出，一般封油保持在3~5厘米比较合理。

（五）卤水配方

八角20克、桂皮15克、小茴8克、草果10克、丁香3克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陈皮8克、当归10克、甘菘3克、香叶4克、干红花椒6克、干辣椒4克。

以上是以20斤高汤的用量，商用可放大，家用可缩小。

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也不枉你我曾经在此来过！

我不在这里再说卤水的制作过程，我只想直接回答你的问题，卤肉:怎样才能卤的入味，而且好吃，只要大家记住了在你卤肉之前首先腌制一下，（根据食材大小决定腌制时间的长短和使用多少盐和其它香料）腌制所用香料有，香葱，老姜，料酒，少许花椒，和盐，大约腌制时间为十二小时和二十四小时之间。这样卤出来的肉里面又有盐味并且好吃，不访照我的方法试一下，腌制时千万别咸了。