菠菜为什么那么难吃 菠菜吃着发苦是怎么回事
有些餐馆不卖炒菠菜不是因为这个菜不好吃不赚钱，而是这种看似特别简单的小炒对于厨师的功力要求却很高。绝大部分的食客可以不懂得怎么做菜，但是绝大部分的人却懂得怎么品菜。
有些餐馆不卖炒菠菜不是因为这个菜不好吃不赚钱，而是这种看似特别简单的小炒对于厨师的功力要求却很高。绝大部分的食客可以不懂得怎么做菜，但是绝大部分的人却懂得怎么品菜。
一道小小的炒菠菜就要求下锅生炒，颜色翠绿，口感鲜嫩，味道浓厚，成菜之后要求锅里干净，盘子里干净，不能有一点点多余的汤汁存在。说白了其实就是咱们平常用到最多的炝炒做法。只要是会做饭的朋友就明白，炝炒菠菜做到这种程度，不出汤其实特别难。接下来我就把这种做法和大家分享一下。
食材准备菠菜一把，熟花生米一把。辅料准备小米辣两个，大蒜两瓣，花椒一把。调料准备咸盐，鸡精，白糖，酱油。
首先把菠菜清洗干净对半切开，梗和叶一定要分开摆放。这就是炒菠菜的第一个关键点，保证原材料的成熟度一致，颜色一致，口感一致。
起锅烧油，油温六成热以上，先放花椒，然后放蒜片，接着放小米辣爆香。不管是在饭店还是在家里，炒这个菜的油温一定要高，锅里的食用油冒烟是基本要求。
接下来把菠菜梗放到锅里，翻炒30秒左右基本断生之后进行调味。然后放入菠菜叶和花生米继续翻炒均匀。看到菠菜叶子变软之后即可起锅装盘。这一步关键点在于调味的时候用最小火或者是干脆把锅离火，耽误几秒钟的时间菠菜就有可能出汤，毁了前面所有的努力。
整道菜从下锅到出锅最多不能超过三分钟，很多饭店不愿意卖这道菜的原因就是在的吃货们眼界太高，不能有一点点糊弄的地方。
菠菜的营养价值还是比较高的，相比炒的话，波菜更适合凉拌，比如抄了水拌粉条，拌豆芽等等比较爽口！要说炒着吃，吃完了嘴有点涩，而且炒出来口感不太好，所以饭店很少有炒的波菜！即使要炒也是蒜蓉炒波菜相对好吃些。。。。。
